-
Difficulty level
Average
Ingredients:
5 matjasów (solonych płatów śledziowych)
1/2 kg mąki pszennej
3 nieduże jajka
2 łyżki oleju
3 łyżki śmietany
ok. 3/4 szklanki letniej wody
olej do smażenia
Prepare instructions:
Pieczołowicie opakowane po raz pierwszy trafiły w moje ręce w 2006 roku jako grudniowy poczęstunek przedświątecznymi smakołykami, własnoręcznie wykonanymi przez koleżankę z pracy. Zaciekawiona odwinęłam wówczas nieco rąbek zawiniątka, którym mnie obdarowano, pochwaliłam apetyczny zapach, jaki dochodził ze środka i odłożyłam na późniejsze próbowanie w domowym zaciszu. Któż bowiem przy zdrowych zmysłach spożywa śledzie w godzinach pracy, delektując się przy okazji aromatyczną kawą.
Po zdawałoby się kilku miesiącach wyczekiwania na koniec pracy, wybiła wreszcie 17:00. Ja i moje nowe śledzie mogliśmy jechac do domu celem zawarcia bliższej znajomości. Niestety w stworzeniu odpowiedniej atmosfery niezbędnej do konsumcji, przeszkodził nam gigantyczny korek na drodze. Cóż było robić... Kęs po kęsie, zaprzyjaźniałam się coraz bardziej z nowymi towarzyszami podróży. Gdy dojechałam do głownego skrzyżowania w połowie drogi do domu, po śledziach w cieście nie został najmniejszy ślad.
Od tamtego momentu widujemy się częsciej. Również przy piwie.
Jak przyrządzić śledzie w cieście:
Matjasy moczyć kilka godzin, wymieniając kilka razy wodę, jeśli sa bardzo słone.
Następnie dokładnie osączyć i pokroić w długie cienkie paseczki. Skropić olejem.
Mąkę wsypać do miski, zrobić wgłębienie, wbić jajka, wlać olej, kwaśną śmietanę i dolewając powolutku wodę, mieszać dłonią składniki, wyrabiając ciasto podobnie jak na pierogi.
Ciasto powinno być dość miękkie i nieco klejące. Wyrabiać je około 5 minut, wbijając pęcherzyki powietrza aż stanie się elastyczne. Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 1-2 godziny.
Z ciasta uformować wałek. Odkrawać małe kawałki i podsypując mąką, wałkować podłużne, cienkie placuszki. Na każdy nakładać pasek śledzia, zwijać rulony.
Smażyć w średnio głebokim oleju do lekkiego zrumienienia.
Podawać letnie lub zimne.
Na koniec najważniejsze:
Nie byłby to przepis prawdziwy bez głosu osoby, która mnie tym cymesem poczęstowała. Z prawdziwą przyjemnością wklejam opis autorki:
Śledzie w cieście znakomicie smakują zwłaszcza zimą.
Dawniej, w wigilijnej wersji mojej Mamy ciasto było zdecydowanie postne (bez jajek i śmietany), za to okraszone podsmażoną na oleju cebulką. Brat do dziś tylko takie lubi.
Przekazałam smak tych śledzi już następnemu pokoleniu.
Przepada za nimi mój syn, wnuk i moja koleżanka z pracy.
Ta koleżanka to oczywiście ja, mająca cichą nadzieję, że ten niespotykany przepis znajdzie wielu nowych zwolenników.

sheyanja (2011-12-01 21:18)
Czy jeśli usmażę je dzień przed wigilią, to przed wieczerzą mam je podgrzać w mikrofalówce lub piekarniku? czy nie stracą przez to na smaku (jakości)???

sheyanja (2011-12-01 22:11)
ile sztuk (mien więcej) wychodzi z takiej porcji? pozdrawiam

maggy_84 (2011-12-14 14:24)
Jak dla mnie nic nadzwyczajnego! smaczniejsze na zimno, jako przekąska

Wkn (2011-12-14 14:27)
Bardzo wiele zależy od konstencji ciasta. Zdarzyło mi się już jeść paluchy zrobione z tego przepisu, które były fatalne w smaku. Czasem diabeł tkwi w szczegółach, np. w innej ilości, wilgotności czy rodzaju mąki, czasem w smaku śledzi - nie każde są dobre. Mnie też nie smakują na ciepło, natomiast uwielbiam je na zimno! Ale mimo wszystko dziękuję za komentarz :)

Wkn (2011-12-14 14:29)
Trudno określić ilość sztuk - paluchy można smażych większe lub mniejsze, dłuższe lub krótsze, jak kto lubi. Mnie paluchów wychodzi zwykle około 30.

agusia040675 (2011-12-25 20:55)
Witam zrobiłam paluchy wg Twojego przepisu na święta,w smaku bardzo dobre.
Następnym razem spróbuję zrobić ze śledzikami po Wiejsku