Szynkę, łopatkę, podgardle pokroić w średniej wielkości kostkę, włożyć do garnka razem z grzybami, listkiem laurowym, pieprzem czarnym w ziarenkach, 3-4 kulkami ziela angielskiego i szczyptą soli, zalać niewielką ilością wody i ugotować do miękkości.
Z wywaru wyjąć miękkie mięso i grzyby, odłożyć do ostudzenia.
Usunąć listek laurowy i wyrzucić.
Wywar ponownie doprowadzić do wrzenia, włożyć wątróbkę i zaparzyć. Wyjąć z wywaru, odłożyć do ostudzenia.
W wywarze namoczyć suche kajzerki.
Po ostudzeniu wieprzowinę, wątróbkę, kurczaka, grzyby, kajzerki i przyprawy z wywaru zemleć 2 razy przez maszynkę. Masę doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową (szczypta).
Ponieważ masy jest bardzo dużo, ja zazwyczaj piekę 1/3 a pozostałe 2/3 zamrażam. Po odmrożeniu z masą postępuje się tak, jak ze świeżą:
Do wystudzonej masy dodać jajka i dokładnie wyrobić. Włożyć do foremki wysmarowanej smalcem, na wierzchu ułożyć plasterki słoniny.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC do zrumienienia (ok. 1 godziny).
Pasztet przestudzić, wyjąć z foremki i owinąć w folię spożywczą lub aluminiową. Dostudzić i schować do lodówki.
Można zamrażać również już upieczony pasztet.
Podawać z żurawiną, grzybkami w occie, kiszonym ogórkiem.
SMACZNEGO!!!
article
recipe
gallery
movie
