-
Difficulty level
Average -
Prepare time
Długi -
Portions
6 portions
Ingredients:
30 - 35 dkg wieprzowiny;
15 - 20 dkg wątróbki wieprzowej;
15 dkg boczku wędzonego;
3 suszone grzyby;
duża cebula;
średnia marchewka i pietruszka;
kawałek selera;
ząbek czosnku;
liść laurowy, 4 ziarna ziela, 4 ziarna pieprzu;
garść majeranku, płaska łyżeczka gałki muszkatołowej, sól, pieprz;
2 surowe jaja;
smalec;
bułka tarta.
Prepare instructions:
Grzyby zalać wrzątkiem i odstawić pod przykryciem na minimum 2 godziny.
Mięso umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Nie trzeba wykrawać błon ani tłuszczu - wszystko potem sie zmieli. Jarzyny obrać i również pokroić. Boczek podzielić na plasterki. Wołowinę, boczek, namoczone grzyby, jarzyny, czosnek, liść i ziarna zalać wodą. Gotować pod przykryciem 1,5 - 2 godziny na niewielkim ogniu.
Po tym czasie dodać pokrojoną na mniejsze kawałki wątróbkę i razem gotować 10 - 15 minut ( nie dłużej! ).
Wszystko przecedzić przez sito nie wylewając wywaru. Wyrzucić liść laurowy a resztę przemielić 2 lub 3 razy. Do przemielonej masy dać jajka, trochę bułki tartej i wymieszać najlepiej ręką. Przyprawić gałką, majerankiem, pieprzem i solą do smaku, podlać odrobiną wywaru aby masa nie była sucha i podsypać bułką tartą - pasztet nie ma się zbytnio lepić do rąk ale też nie może być zbyt suchy.
Małą keksówkę obficie wysmarować smalcem i posypać bułką tartą. Wyłożyć nią pasztet. Piec ok. pół godziny w 180 stopniach do zrumienienia skórki a następnie w zależności od piekarnika pół godziny do godziny w 160 stopniach.
Upieczony pasztet trzymać do całkowitego ostygnięcia w formie. Później delikatnie wyciągnąć, owinąć w folii i trzymać w lodówce.
Jest to pasztet wg przepisu mojego Teścia. Zawsze robi go na święta i wszyscy zajadamy go ze smakiem. Najlepiej jest go upiec w dzień przed wigilią lub wielką sobotę.
SMACZNEGO!

myszka2100 (2014-05-12 19:30)
Pasztet zrobiłam na Swieta Wielkanocne wyszedł wysmienity jeżeli ktos ma watpliwości czy go zrobić to Polecam !!!!! Ja kupiłam jeszcze dodatkowo przyprawę specjalna do pasztetu alew mysle że nawet bez jej tak samo by smakował myślę że bedzie często gościł na moim stole :)