Ravioli z Serem Ricotta w Sosie Szpinakowo – Serowym

Ravioli z serem ricotta :

Mąkę osolić i przesiać . Wbić do mąki 2 jajka oraz jedno żółtko . Zagnieść ciasto w razie potrzeby dodać wody . Uformować ciasto zawinąć w folię kuchenną i włożyć do lodówki na około 30 minut . Po wyjęciu z lodówki należy podzielić ciasto na 4 równe części . Każdą z części rozwałkować posypując mąką . Dwie części posmarować białkiem następnie układamy porcje sera ricotta w równych odstępach . Na tak przygorowany placek kładziemy drugi i dociskamy przerwy między ciastem i farszem . To samo robimy z następnymi dwoma plackami . Nasępnie należy pociąć ciasto na kwadraciki tak aby farsz znajdował się na środku . Do gorącej osolonej wody powoli wkładamy ravioli tak aby się nie rozwaliły . Gotujemy około 5 minut aż wypłyną na powierzchnię .

Sos szpinakowo - serowy :

Czosnek należy pokroić w małą kosteczkę i zeszkić na oliwie z olwiek ( najlepiej na głębokiej patelni )  . Do czosnku dodajemy umyty szpinak ( cały szpinak może nam się nie zmieścić ale pod wpływem ciepła będzie on zmniejszał swoją obiętość ) dusimy pod przykryciem aż szpinak zmięknie . Następnie należy zdjąć pokrywkę i poczekać aż cała woda odparuje . Do małego rądelka wleamy naszą śmietane i czekamy aż śmietana się zagotuje . Do gorącej śmietany dodajemy pokrojony w kostkę ser gorgonzola i czekamy aż ser i śmieta połączą się w kremowy sos. Do tak przygotowanego sosu dodajemy szpink i mieszamy . Na sam koniec dodajemy bazylię do smaku i gotujemu jeszcze przez chwilkę .

* Po ugotowaniu ravioli należy polać sosem szpinakowo - serowym .