Przgotowanie ciasta:
Do szklanki letniego mleka wkruszamy drożdże (jeśli mleko jest zimnawe można dodać ciepłej wody). Dodajemy odrobinę cukru. Odstawiamy do wyrośnięcia (ok 30 min.) Po tym czasie dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto. Jeśli jest zbyt zbyt wodnite, doadjemy więcej mąki. Dodajemy sól. Ciasto powinno być dość sprężyste- nie można się spodziewać sprężystości ciasta robioneg na zwykłej mące. Dla łądnego koloru dodajemy kurkumę i oliwę dla większej sprężystości. Ciasto zostwiamy przykryte ścierką.
Na patelnię z rozgrzaną oliwą wrzucamy pokrojoną na paski (nie za długie) wołowinę i paprykę i cebulę. Gdy lekko zmiękną dodajemy pozostałe warzywa również pokrojone na paseczki. CO TWARDSZE WARZYWA można najpierw podusić na parze, żeby nie wsiąkały za dużo oliwy na patelni- nie wolno dopuscić by były zbyt miękkie. Doprawiamy do smaku i polewamy sosem sojowym. Dusimy pod przykryciem- nie wolno dopuścić do spapienia warzyw- mają być jędrne i sprężyste.
Rozwałkowujemy ciasto na o 1 cm, staram,y sie formować koł, nakładamy farsz (uwaga! staramy się nakładać farsz bez wywaru, żeby pieróg nie przeciekał:) ) Formujemy pieróg, zaklejamy przyciskając palcem. Nadmiar ciasta odcinamy.Część spodnia pieroga może być grubsza niż część górna- można też położyć odcinane z poprzednich pierógów ścinki pod farsz. Wkładamy do piekarnika na ok 30 min, w temp. 200-220 stopni, przy termoobiegu. Pierogi są gotowe, gdy opukując je łyżeczką z góry usłyszycie głuchy odgłos jakbyście opukiwali drewienko. Ciasto z mąki razowej nie wyrasta tak bardzo jak ze zwykłej mąki- powstaje taki dośc chrupko-twardawy pieróg (a la pita razowa).
Wyciągamy pierogi na talerz i polewamy wywarem z patelni:)
życzę smacznego i zdrowego :)
article
recipe
gallery
movie
