Risotto borowikowo-maślakowe

Risotto z prawdziwkami wygląda skromnie, ale smakuje wyśmienicie. Można je podać z kieliszkiem schłodzonego białego półwytrawnego wina lub serwować do grillowanych mięs i warzywnych szaszłyków. Wspaniale smakuje przyrządzone zarówno na bazie samych borowików, jak i z dodatkiem delikatnych młodych obranych ze skórki maślaków.

Grzyby oczyść, pokrój w grubsze plastry lub cząstki. Małe grzyby przekrój na pół, najmniejsze pozostaw w całości.
Na patelni rozpuść masło, dodaj listki świeżego tymianku, podsmaż grzyby, osól, oprósz świeżo mielonym kolorowym pieprzem. Zdejmij grzyby z patelni.
Na tej samej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę. Oprósz solą. Wsyp suchy ryż, zalej taką ilością gorącego wywaru, żeby ziarenka były przykryte. Gotuj do odparowania płynu, następnie uzupełniaj kolejnymi porcjami wywaru.
Gdy ryż zacznie być miękki, połącz z wcześniej podsmażonymi grzybami. Przykryj, zmniejsz temperaturę, duś kilka minut. Gdy potrawa wchłonie większość sosu, dodaj drobno starty twardy ser oraz sok z cytryny. Wymieszaj i podaj.