Rolada ze śmietaną

Ciasto:

Białka ubić z solą, dodając pod koniec cukier puder. Dodać żółtka, wymieszać. Mąkę przesiać z kakao, delikatnie połączyć z masą jajeczną. Prostokątną blachę, wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto. Piec ok. 12 minut w temp 180°C. Ciepłe ciasto zsunąć delikatnie na ściereczkę oprószoną cukrem pudrem, zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Wystudzić.

Krem:

Wiśnie osączyć z kompotu, wymieszać z cukrem waniliowym. Śmietanę ubić z cukrem pudrem i usztywniaczem, dodać wiśniówkę, wymieszać.

Ciasto ostrożnie rozwinąć, posmarować ²/₃ bitej śmietany, na środku ułożyć wiśnie, ponownie zwinąć. Wierzch czekolady posmarować resztą śmietany. Schłodzoną czekoladę zestrugać na wiórki, posypać roladę. Gotowe ciasto odstawić w chłodne miejsce na godzinę.

Świetną ozdobą rolady jest krokant, czyli chrupiąca posypka. Na 2 łyżkach masła rumienimy 10 dag cukru i 10 dag posiekanych orzechów włoskich. Masę wykładamy na folię aluminiową i po wystudzeniu kruszymy.