40g suszonych pomidorów
300g filetu ryby (np. dorsza)
sok cytrynowy
sól
pieprz
1 cukinia
1 czerwona papryka
zioła (rozmaryn, tymianek, oregano)
na Pesto:
pół pęczka bazylii
50 g parmezanu
2 1/2 lyżki oleju z oliwek
sól
pieprz
1.Suszone pomidory odsączyć z oleju. Rybe umyć, pokroić na dość duże kawałki, pokropić sokiem cytrynowym i przyprawić solą i pieprzem. Rybę w lyżce oleju z pomidorów krótko po dwóch stronach podsmażyć i zdjąć z patelni.
2. Umytą cukinię pokroić w plasterki, umytą papykę pokroić w kostkę. Zioła umyć i drobno posiekać. Warzywa i suszone pomidory w pozostałym oleju z pomidorów podsmażyć około 5-10 min na złoto.
3. Bazylię, 1/3 parmezanu i oliwę z oliwek blendujemy, doprawiamy solą i pieprzem.
4. Rybę dodajemy na krótko do warzyw na patelni, krótko podgrzewamy.
Podajemy z sosem pesto i pozostałym parmezanem.
Smacznego!