Latest on forum

Conversations free and frivolous Diet and corner a big fussy eater Gallery Give back / Change Greetings and wishes Health and Beauty Kitchen tips Parents and Toddlers or chatting Pranks on the needle and weeding the garden Stories of food The idea or problem? Zoo

Chat

article

recipe

gallery

movie

Latest recipes
Bread (2) Cakes (28) Casseroles (7) Christmas (17) Cookies (11) Cuisines of nations (34) Desserts (3) Diets (2) Dishes flour (8) Dishes with mushrooms (3) Drinks (2) Easter (11) Eggs in the lead role (0) Fishes (1) For kids (5) Grilled (0) Homemade sweets (1) Meat (16) Meatless (24) Pasta in a leading role (2) Prepared (1) Recipes for the lazy (6) Rice and cereal (2) Salads (9) Sauces and dips (1) Seafood (0) Snacks (3) Soups (12) Steaming and steam cooker (0) Vegetables (4) With the pressure cooker (0)

Latest articles
Christmas traditions (0) Cooking School (0) Creativity (0) Cuisines of the world (0) Culinary columns (0) Curiosities (0) Eko corner (0) For the little ones (0) Ingredients (0) Other (0) Rallys (0) Reports (0) Tips (0) Tutorials (0)

Latest galleries
Animals (0) Entertainment (0) Food (0) Hobby (0) Others (0) Sport (0)

Latest movies
Entertainment (0) Hobby (0) Recipes (0)

Animals Crafts Creativity Culinary Garden Health and Beauty House / Flat Personal

You are here: Main page / Recipes / Smalec z pałacu hrabiego X

Smalec z pałacu hrabiego X

Difficulty level
Easy

Ingredients:

-1,0 kg słoniny bez skórki *)
-0,25 kg cebuli
-0,25 kg pieczarek (jeszcze zamkniętych!)(polne, to marzenie(!)
    (można zamiennie użyć paprykę czerwoną, lub żółtą nie zieloną ,ponieważ     w handlu często jest to tylko niedojrzała czerw. lub zółta)
-0,25 kg jabłek winno słodkich
-2 czubate łyżki majeranku
-1łyżeczka bazyli mielonej
-szczypta (w dwa palce)**): tymianku
                                     cząbru
                                       świeżo utartej gałki muszkatołowej)

-1/4 łyżeczki pieprzu zielonego świeżo zmielonego ***)
-sól do smaku (ok. 1/2 łyżeczki)
_______________________________________
*) taka cienka jest lepsza, bo ma mniej tłuszczu
**) są to ilosci minimalne
**) czarny nie daje efektu, sprawdziłem(!) nie ma aromatu

Prepare instructions:

Jabłka obieramy czyścimy z gniazd nasiennych.Jeżeli użyjemy paprykę czyścimy z nasion.
Słoninę i pozostałe składniki przpuszczamy przez maszynkę do mięsa z sitkiem kiełbasianym w takiej kolejności jak wyliczone składniki, każdy z nich trzymamy osobno w miseczkach/talerzach
Słoninę w garnku, na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, wytapiamy do początku żóknięcia;
-wrzucamy cebulę i smażymy ją do utraty szklistości.
Następnie wrzucamy pieczarki i po ok.30 minutach dodajemy ale ostrożnie! jabłka razem z wyciekłym sokiem(!)

Wsypujemy sól.
Pozostawiamy na wolnym bardzo ogniu (ja dodatkowo, jak zwykle zresztą, stosuję krążek po garnek) mieszamy od czasu do czasu, aż uzyskamy lekko
brązowy kolor wszystkich składników (oprócz jabłka, które nie zażólci się nawet, tylko odda wodę.
Dopiero po zdjęciu z ognia dajemy wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy.
Szybkie studzenie (wstawiam garnek do miski z zimna wodą , czesto zmienianą) i mieszanie w chwili rozpoczęcia tężenia, powoduje że masa będzie jednolita, bez wierzchniej warstwy tłuszczu.

Każdorazowo zwiększamy płomień pod garnkiem po dokładce i gdy zaczyna się wrzenie, zmniejszamy płomień.

Author: Janek 2007-09-11

Follow author Add to favorites Tested Send message to author Print

Groups:
Tags:	słonina jabłko pieczarki more tags

View all comments (14)

Show previous comments

Agapis (2007-09-12 20:54)

Janku, czy dobrze zrozumiałam, że paprykę możemy dodać zamiast pieczarek?

Janek (2007-09-13 09:14)

Agapis zrozumiałaś bardzo dobrze.

ekkore (2007-09-22 14:41)

Zrobiłam - wersję pośrednią pomiędzy smalcem z pałacu a smalcem służby (słonina + boczek). dałam i pieczarki, i paprykę, pominęłam marchewkę. Zapach boski. Tylko coś słonina słabo się "zesmalczyła" - mam strasznie mało płynnego smalcu (ale może to efekt zmielenia - mam tylko jedno sitko do maszynki, takie jak na kotlety mielone) - następnym razem dodam profilaktycznie jeszcze kostke smalcu (a przynajmniej będą ją miała w domu). No i kolor - chyba będę omijać paprykę - bo jednak wizualnie bardziej podoba mi się białawy smalec.

Cletti (2007-09-22 14:55)

do ulubioności dołączam ;] w najblizszym czasie zrobie

Janek (2007-09-22 18:24)

ekkore, dodając boczek faktycznie nieco zmodyfikowałaś ale błędem , który ja popełniłem kiedyś jes łaczenie papryki i pieczarek akurat w tym przypadku( w innych potrawach wspaniale komponują się, tu akurat nie bardzo, po prostu zabierają sobie smak lapidarnie mówiąc, a i kolor również .Osobno maja bardzo przyjemny kolor i smak jakże różny.
Spróbuj następnym razem zobaczysz efekty, a smaki ... :-()
Co do ilości tłuszczu, jak mi kiedyś powiedział były rzeźnik, to jest uzależnione od rasy tuczników. Ja preferuję właśnie te cieńsze słoniny ze względu na tą "wado-zaletę", a i smalec jest jakby smaczniejszy.
Janek

Janek (2007-09-22 18:25)

Cletti ,..cieszę się..
Janek

ekkore (2007-09-22 19:30)

Na słoninie się nie znam - ale wydawało mi się, że jest ona wyjątkowo chuda (tzn paski są wąskie i niskie). degustacja nastąpi za parę (nawet dosłownie) dni - do tego chleb razowy na zakwasie.

ekkore (2007-09-25 09:18)

No i po degustacji. smalczyk niczego sobie, na pewno będzie nie raz gościł, jako odmiana od tradycyjnego smarowidła. Dziwnie po nim głowa boli...a może to nie od niego... hmmmm ... tylko płyny zawiniły?
ale na pewno zrobię bez papryki - bo żeby pół papryki zabarwiło tak mocno całość...

Mońcia (2007-10-09 12:15)

Zrobiłam ten smalczyk już prawie miesiąc temu ,ale zapomniałam wstawić komentarz.Smarowidło bardzo smaczne-dla mnie to coś nowego bo nigdy takich przypraw ani pieczarek do słoniny nie dodawałam.Z tym zielonym pieprzem to faktycznie Janku miałeś racje.Dziękuje za fajny przepis-smalczyk jeszcze zrobie.Aaaaa....Janku-i pozdrów hrabiego .

agik (2009-01-03 10:45)

Zrobiłam ten smalec w wersji z papryką. Kiedyś jadłam taki w knajpie, podawali na razowym chlebie do piwa. I nie chcieli zdradzić, jak się robi :) Teraz juz wiem :)
Mnie bardzo smakował, jako smarowidełko do chleba słonecznikowego, raz na jakis czas. Pyszny tez na grzance z tego chleba ozdobiony ogórkiem kiszonym- mniam wielkie :)
Luby stwierdził brak "wzorku" na języku, o którym Ci kiedyś mowiłam, a poza tym powiedział: "a czemu on jest taki czerwony", hi
Będę go jeszcze robić, ale już bez papryki, bo z 1/4 ilości jak dla mnie jednej wyszedł zapas chyba na pól roku :)

pszczólka (2009-01-03 11:12)

Janku z jakiej firmy kupujesz ten pieprz zielony nie mielony ,bo ja wszędzie widzę tylko mielony ,albo wcale.

pumka8 (2010-11-19 12:10)

Dwa dni temu zrobiłam wersje z papryką i szcerze mówiąc oprócz przypraw to wszystkiego dodałam tak na" oko".Rewelacja.Już się po mału kończy,Kazdy chce tylko ze smalcem , a wedliny leżą.Teraz czas na wersje grzybową.

Write comment

More from this author

Show all

left right

Similar recipes

Owocowy deser Gosia76

smażona kiełbasa z dzika Kolorowa75

By Kolorowa75, piersi z kurczaka w pysznych obłoczkach

piersi z kurczaka w pysznych obłoczkach Kolorowa75

Biała kiełbasa po wiejsku lexi27

By mariola2000, Kurczak po hawajsku wg M&Ł

Kurczak po hawajsku wg M&Ł mariola2000

Sznycle z żółtego sera Lea2

By MAGDAITYLE, Sałatka "Słodka wędzonka"

Sałatka "Słodka wędzonka" MAGDAITYLE

Tarta z fetą i pomidorkami Lea2

The rules on cookies

As part of our website we use cookies to provide you with services at the highest level. Using the site without changing the settings for cookies is that they will be included in your terminal device. You can change the settings for cookies at any time. More details in our" „<% gt "Polityce Cookies” %>".