Szczupak faszerowany z warzywami

Rybę patroszymy i odcinamy płetwy.Ostrożnie ściągamy skórę zaczynając od głowy w kiewrunku ogona.Skórę zachowujemy.Mięso odkrawamy od kręgosłupa i oczyszczamy z ości.Połowę selera ścieramy na tarce o malych oczkach.Bułkę moczymy w mleku, odciskamy i mielimy z mięsem ryby 2 razy.Masło ucieramy z żółtkami, dodajemy masę rybną,seler,natkę pietruszki i przyprawiamy do smaku.Mieszamy.Z białek ubijamy pianę i delikatnie łączymy z masą rybną..Skórkę z ryby delikatnie wypełnioamy masą i zaszywamy.Jarzyny,ości z ryby i głowę  gotujemy 25 minut w osolonej wodzie.Następnie wyjmujemy ości,wkładamy rybę i listek laurowy i gotujemy godzinę na małym ogniu.Następnie rybę wyjmujemy,studzimy i kroimy na plastry.Wywar przecedzamy.Zelatynę rozpuszczamy w 5 łyżkach zimnej wody.Białka ubijamy.,2 szklanki wywaru wywaru zagotowujemy i dodajemy ubitą pianę z białka.Zagotowujemy, aż białko się zetnie.Po sklarowaniu wywar przecedzamy i dodajemy do niego rozpuszczoną żelatynę.Na spód półmiska wylewamy warstwę galarety i pozostawiamy do zastygnięcia.Następnie układamy plastry ryby,przybieramy plasterkami marchewki i groszkiem.Zalewamy pozostałym płynem.Schładzamy w lodówce.Przybieramy gałązkami pietruszki i plasterkami cytryny.