article
recipe
gallery
movie
Bread (2) Cakes (28) Casseroles (7) Christmas (17) Cookies (11) Cuisines of nations (34) Desserts (3) Diets (2) Dishes flour (8) Dishes with mushrooms (3) Drinks (2) Easter (11) Eggs in the lead role (0) Fishes (1) For kids (5) Grilled (0) Homemade sweets (1) Meat (16) Meatless (24) Pasta in a leading role (2) Prepared (1) Recipes for the lazy (6) Rice and cereal (2) Salads (9) Sauces and dips (1) Seafood (0) Snacks (3) Soups (12) Steaming and steam cooker (0) Vegetables (4) With the pressure cooker (0)
-
Difficulty level
Easy -
Prepare time
Długi -
Portions
16 portions
Ingredients:
-
ok. 1 kg szynki wieprzowej (najlepiej w kształcie"kulki" lub w zgrabnym, niezbyt płaskim kawałku)
2 łyżeczki soli (można pół na pół z solą peklową)
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
2 łyżki oleju
Zalewa:
2l wody zimnej
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
2-3 łyżki soli
2 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
opcjonalnie: gałązka rozmarynu
owoce jałowca - Sposób przygotowania1.
Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć solą i przyprawami, skropić olejem, włożyć do miski, przykryć folią i odstawić do lodówki na 24-48 godz.
Prepare instructions:
włożyć mięso tak by całe było zanurzone w zalewie
doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut pod przykryciem wyłączyć gaz ,
pozostawić do następnego dnia .
po 24 godzinach ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować 15 minut ..wystudzić w zalewie ...ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut ..
pozostawić do wystygnięcia w garnku ..
gotowe smacznego
ekkore (2018-01-01 04:08)
Powinnaś użyć strzykawki, jak chcesz peklowac krótko albo na sucho. Albo trzymać dłużej w zalewie, zamiast nacierac mięso, dodać do zalewy peklosol
ekkore (2018-01-01 04:11)
Ja peklowalam schab trzy dni, było ok. Tak samo zrobiłam szynkę, ona grubsza w obwodzie, środek pozostał jak u Ciebie.
Nie ma to wpływu na smak, ale może zniechęcić wrazliwszych do jedzenua, że niby surowy kawałek.
alman (2018-01-01 16:25)
Witam. Ekkore, wyjaśnij mi proszę - "zamiast nacierac mięso, dodać do zalewy pektosol"... czyli co? do zalewy tej do gotowania?podoba mi się przepis, chciałabym marynować na sucho...
ekkore (2018-01-01 17:47)
chyba namieszałam. Bo ciągle pisząc o zalewie - miałam na myśli zalewę do mięsa (której nie ma w przepisie) - nie wiem co mi się umyśliło. Ale peklowanie rzeczywiście najlepiej wychodzi na mokro. I ja zamiast nacierać mięso - zrobiłabym zalewę z peklosolą, potem ją wylała - i mięso włożyła już do gotowania do zalewy z przepisu . A jeżeli na sucho - to wtedy zwykłą sól tylko.
alman (2018-01-01 23:21)
jaka szkoda... dzięki.
alman (2018-01-13 15:11)
Baryz, zrobiłam szynkę wg Twojego przepisu, prawie Twojego, bo wprowadziłam kilka zmian niewielkich... szyneczka wyszła pyszna i pięknie różowa w środku. Może zdjęcie nie oddaje w pełni stanu faktycznego, bo marny ze mnie fotograf, ale w realu naprawdę wygląda cudnie. Dziękuję za udostępnienie przepisu.
Zmiany, które ja wprowadziłam:
- szynkę zapeklowaną nakłułam dość gęsto ostrym patyczkiem do szaszłyków, żeby przyprawy głębiej weszły w szynkę
- do peklowania użyłam tylko soli peklowej /zwykła jest w zalewie/
- zwiększyłam ilość papryki wędzonej z 1 łyżeczki do 1 łyżki /bo lubię/
- dodałam od siebie do zalewy 1 pełną łyżkę cukru - cukier powoduje, że szynka nie ma potem szarej barwy w przekroju.
A oto moje dzieło:
