Ukraińska specjalność Żarkoje

Przepis na 10 porcji:

1. - 1500 g mięsa wołowego bez kości,

2. - 400g pieczarek,

3. - 200 g śliwek suszonych,

4. - 200 g śmietany,

5. - 100 g papryki świeżej,

6. - 150 g cebuli.

7. - 150 g smalcu,

8. - 200 g koncentratu pomidorowego,

9. - 200 g groszku zielonego,

10. - 20 g papryki mielonej,

11. - 15 g czosnku,

12. - sól,

13. - pieprz,

14. - około 350 ml wywaru wołowego.

15. - 1 kg Ciasta drożdżowego wg własnego uznania, może być takie jak na pszenny chleb, lub najprostsze na pizzę.
16. - 1 jajko

Kultowa dla Kielc restauracja Winnica, dzięki protestom mieszkańców, nadal cieszy podniebienia pożywną kuchnią ukraińską i polską.

Zdjęcie wklejone z artykułu do Żarkoje.

Link do oryginalnego przepisu:
http://www.echodnia.eu/apps/pbcs.dll/article?AID=/20080822/KUCHNIA/71376451

albo podobny przepis ( przepis -wydanie ,,kuchnie świata").

SKŁADNIKI:

3/4 litra wywaru z kości i jarzyn, 20 dag. wołowiny bez kości, nerka cielęca, 10 dag. gotowanej wędzonej szynki, 25 dag. pomidorów, 2 cebule, 3 kiszone ogórki, 3 łyżki śmietany 18%, 2 łyżki masła, 6 plasterków cytryny bez skórki, po łyżce posiekanego koperku, i natki, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz.

Sposób wykonania: ( z WINNICY)
Mięso umyć, pokroić w paski. Oprószyć solą i mąką. Obsmażyć z cebulką na rozgrzanym smalcu na złoty kolor. Namoczyć śliwki suszone w wodzie i poczekać aż napęcznieją. W tym czasie do podsmażonego mięsa dodać koncentrat pomidorowy, pokrojoną w słupki paprykę i pieczarki w plasterkach oraz groszek zielony i wyciśnięty czosnek. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki, dodać napęczniałe śliwki . Podlać wywarem i dusić wszystko do miękkości. Odstawić z ognia, dodawać powoli śmietanę, ciągle mieszając, by się nie zważyła. Doprawić solą i pieprzem i jeszcze chwilę poddusić. Wlać do małych naczyń z kamionki. Górę zakleić krążkiem gotowego drożdżowego ciasta, posmarować na wierzchu jajkiem. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika i piec, aż ciasto się wypiecze na złoty. Podawać z zestawem surówek.

Fotka skopiowana z art. i przepisu na Żarkoje
Żarkoje poleca Zdzisław Majka, kelner, jeden z najstarszych pracowników kieleckiej Winnicy (zdjecie:D. Łukasik)

W wersji wykwintnej do zupy można dodać 2 łyżki kaparów oraz po 12 pokrojonych w cieniutkie plasterki zielonych i czarnych oliwek.


wykonanie Żarkoje z przepisu Kuchnie Świata

PRZYGOTOWANIE: