article
recipe
gallery
movie
Bread (2) Cakes (28) Casseroles (7) Christmas (17) Cookies (11) Cuisines of nations (34) Desserts (3) Diets (2) Dishes flour (8) Dishes with mushrooms (3) Drinks (2) Easter (11) Eggs in the lead role (0) Fishes (1) For kids (5) Grilled (0) Homemade sweets (1) Meat (16) Meatless (24) Pasta in a leading role (2) Prepared (1) Recipes for the lazy (6) Rice and cereal (2) Salads (9) Sauces and dips (1) Seafood (0) Snacks (3) Soups (12) Steaming and steam cooker (0) Vegetables (4) With the pressure cooker (0)
-
Difficulty level
Average
Ingredients:
- mięso wieprzowe - 1 kg
- mięso wołowe - 0,3 kg
- słonina - 0,2 kg
- sól - 25 g
- saletra - 2 g
- pieprz czarny - 3 g
- ziele angielskie - 0,5 g
- majeranek - 2 g
- gałka muszkatołowa - 0,5 g
- czosnek - 1/2 - 1 ząbka
- jelita cienkie - oczyszczone
Prepare instructions:
Na taką kiełbasę wybieramy mięso wieprzowe nieścięgniste i chude.
Może to być mięso okrojone z szynek i innych części świńskiej tuszy.
Oba mięsa wołowe i wieprzowe, oraz słoninę kroimy w drobną kostkę usuwając przy okazji wszystkie błony.
Sól przesiewamy przez sitko i dodajemy do mięsa, dodajemy również saletrę oraz rozdrobnione (zmiksowane w młynku) przyprawy - bez czosnku.
Całość mieszamy i wyrabiamy a po wyrobieniu rozkładamy cienką warstwą, uklepujemy i pozostawiamy na całą dobę w temperaturze ok. 15 stopni C. Następnego dnia dodajemy do masy roztarty na miazgę czosnek , mieszamy i wyrabiamy tak długo, aż masa będzie się kleiła.
Masę mięsną za pomocą masarskiej maszynki ściśle nabijamy w kiełbaśnice i nadajemy im kształt wianków.
Pozostałe w kiełbasach powietrze usuwamy nakłuwając trynkale, a następnie pozostawiamy ją w chłodnym i przewiewnym miejscu przez kilka godzin, a potem pozostaje nam już tylko wędzenie.
I jeśli chcemy by: - kiełbasa była pieczona, to wędzimy ją:
- w gorącym dymie - temp. 85 stopni C przez około 1 godz.
- w ciepłym gęstym dymie wędzimy przez około 1,5 godziny.
- oraz w rzadkim, zimnym dymie wędzimy kiełbasę przez 5 godzin, a czasem i dłużej.
janeczka669 (2010-10-25 21:31)
Widzialam dziś ten przepis na innej stronie.
A co do soli, moim zdaniem jest jej zdecydowanie za dużo, 15 gr w zupelności wystarczy.
Teresa.Marcjan (2010-10-25 22:05)
Przepis ten,rzeczywiście jest też na innych stronach kulinarnych..a co do soli... od zawsze dodaję właśnie 2,5 dag (25g) na 1,5 kg mięsiwa (wiperzowina + wołowina + słonina).
