Poprzedniego dnia: szynkę umyć, obficie posolić, obficie posypać majerankiem i trzymać w pojemniku albo w folii w lodówce.
Sądnego dnia:
Faza 1. Do szybkowaru wlać 1 l wody, wrzucić kości wędzone i 2 czubate łyżeczki soli. Szybkowarzyć 10 minut. Zredukować parę.
Faza 2. Do wywaru włożyć szynkę, cebulę, czosnek, jałowiec, pieprz, listki. Nie wyjmować kości. Szynka powinna być zakryta wywarem. Jeśli nie jest, dolać trochę wody i dosolić proporcjonalnie. Szybkowarzyć 25-30 minut (opcja z większym ciśnieniem). Zredukować parę, ale szybkowaru nie otwierać i pozostawić go w samotności do wystygnięcia. Można na całą noc. Dobrze jednak szynkę przewrócić ze 2 razy i zamącić wywar.
Po wystygnięciu szynkę zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki na godzinę-dwie, aby stężała.
Uwagi. Szynka szynce nierówna. Niektóre są ze starszych zwierzaczków, jednak 30 minut szybkowarzenia z reguły wystarcza. Szynka jest krucha, bardzo soczysta, średnio słona. Leciutko pachnie i smakuje wędzonką. Aromatyczny wywar można wykorzystać do sosów i zup np. żurku. Straty na wadze są różne, od 30 do 40 %.
Inspiracje:
article
recipe
gallery
movie
emeska1974 (2011-03-28 20:53)
Nie mam dostepu do wędzonych kosci można je czymś zastąpić, mozna je pominąć? Dziękuję za odpowiedź