Barszczyk czerwony

Przepis na kwas burakowy :

1 kg. buraków średniej wielkości,1 kromka razowego chleba.  Buraki oczyscic , obrać i pokroić w cienkie plastry. Ułożyć w słoju i zalać zimną przegotowaną wodą tak żeby je przykryć. Na wierzchu położyć kromke razowego chleba , zakryć gazą i umieścić w ciepłym miejscu. Po pięciu dniach zdjąć piane z powierzchni, przelac płyn do butelki i przechowywac w lodowce.

Przepis na barszczyk:

Oczyścić buraki zalać wodą i ugotować ( około godz.). Grzyby namoczyć , wyjąć je, opłukać, zalać płynem, w którym się moczyły, przecedzonym przez gęste sito i wlać 1 litr wody. Wrzucić kopiastą łyżeczkę soli , oraz umyte całe warzywa, pieprz ziarnisty,  ziele angielskie i liście laurowe. Dodać pokrojoną w krążki cebulę, wcześniej zrumienioną na maśle i gotować 45 min. Nastepnie wrzucić ugotowane buraki wcześniej starte na tarce o grubych oczkach. Gotować 5 min.odcedzić, warzywa usunąć , a wywar połaczyć z kwasem burakowym. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek , zagotować , doprawić do smaku pieprzem,cukrem i sokiem z cytryny.

Podawać w bulionówkach do krokietów lub z uszkami.