artykuł
przepis
galerię
film
Bezmięsne (8570) Ciasta (17666) Ciasteczka (4396) Desery (3853) Diety (1292) Dla dzieci (3974) Domowe słodycze (677) Jajka w roli głównej (585) Kuchnie narodów (10662) Makarony w roli głównej (2346) Mięso (10629) Na parze i z parowaru (125) Napoje (1934) Owoce morza (362) Pieczywo (849) Potrawy mączne (2827) Potrawy z grzybów (1169) Przekąski (7223) Przepisy dla leniwych (8266) Przetwory (2538) Ryby (2853) Ryże i kasze (584) Sałatki i surówki (7824) Sosy, dipy i pasty (2814) Święta Bożego Narodzenia (4674) Warzywa (4270) Wielkanoc (2991) Z grilla (832) Z szybkowaru (113) Zapiekanki (2657) Zupy (3267)
-
Stopień trudności
Trudny
Składniki:
1kg szynki
lub/i
1kg fileta z indyka
lub/i
1kg schabu bez kości
na 1 kg mięsa:
400g wody
60g peklosoli
ew. dowolne przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty, jałowiec)
siatki do wędlin lub sznurek do wiązania
Opis:
Nie da się ukryć, że potrzebna jest wędzarnia... Ale jeśli ktoś ma działkę, ogródek, dziadków na wsi... praktycznych pomysłów na zbudowanie prowizorycznej wędzarni jest w Internecie sporo, a naprawdę warto!
Wodę (zimną) wymieszać z solą peklową, włożyć mięso i umieścić w przykrytej misce w lodówce na cztery dni. Codziennie odwracać mięso w misce.
Po czterech dniach peklowania na mokro wyjąć mięso i dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Następnie osuszyć (można np. zawinąć mocno na chwilę w suchą ściereczkę kuchenną).
Przełożyć mięso do siatek lub porządnie obwiązać i zawiesić gdzieś do obeschnięcia na około dwie godziny.
Wędzić w temperaturze 45-55 stopni do uzyskania jasnobrązowej skórki, mniej więcej dobę. Można ten etap rozdzielić na kilka sesji.
Zagotować w dużym garnku wodę (można z przyprawami) i zmniejszyć ogień. Włożyć uwędzone mięso i parzyć przez około godzinę do półtora nie dopuszczając do wrzenia wody. Wodę można wykorzystać do ugotowania zupy.
bogdzia (2012-10-03 15:07)
Aż tu u siebie czuję ten zapach, mniam... My jednak wędzimy "na gorąco", a to po czasach gdy dzieci były małe, one po prostu nie lubiły ciągnącego mięska, a i takie wędzonki na gorąco nie trzeba parzyć, są kruche.
tutunia (2012-10-03 16:19)
Bogdziu a co znaczy na gorąco wędzone ile trzeba wtedy wędzic
bogdzia (2012-10-03 17:31)
Wędzenie na gorąco polega na tym, że wędzimy mięso w temp. około 70-80 stopni. Wtedy czas wędzenia jest krótszy, trwa to około 3-4 godz. Mięso jest wtedy kruche, trochę jakby upieczone. Tylko raczej nadaje się do spożycia w ciągu 2-3 tyg. No, ale jak robimy większą ilość, to i tak musimy jakos to przechować, więc zmarażamy.
marialeksandra (2012-10-08 10:03)
My parzymy, bo tylko ja lubię surowe wędzonki, mąż i dzieci nie tkną.
sake_as (2013-06-19 19:58)
Robimy podobnie, z tym, że proces wędzenia trwa ok 4 godz., osuszanie 1 godz. Schab przymy tylko 15 min., a szyneczkę wieprzową 45 min., ale to kwestia smaku, co kto lubi.Ważne aby pilnowć temperatury i nie wędzić mokrym drzewem. Polecam ten przepis bo jest rewelacyjny! Smacznego!!!
