Czosnek kroimy w plasterki, goździki, jałowiec, pieprz tłuczemy w moździerzu.
Łączymy wszystkie składniki marynaty. Nacieramy nią mięso i odstawiamy na co najmniej godzinę w chłodne miejsce.
Przygotowujemy farsz:
Pieczarki ścieramy na tarce, podsmażamy do odparowania wody.
Mieszamy z tatarem i jajkiem, przyprawiamy do smaku.
Mięso oczyszczamy z marynaty, rozsmarowujemy na nim farsz, zwijamy w roladę.
Obwiązujemy bawełnianym szpagatem, formując roladę.
Wkładamy do rękawa (w rękawie należy zrobić 4-5 dziurek igłą, aby para mogła się wydostawać), podlewamy szklanką wywaru i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200C.
Pieczemy 1,5 godz. Na 10 min przed końcem pieczenie rozcinamy rękaw, aby mięso się zrumieniło.
Ciepłe zawijamy w folię aluminiową, obciążamy deseczką i czekamy aż wystygnie.