- Umyte mięso włożyć do głębokiego naczynia.
- Przygotować marynatę: obrać cebulę i pora, pokroić w cienkie plasterki.Warzywa obrać i pokroić na kawałki. Włożyć do naczynia z mięsem. Dodać przyprawy. Wymieszać ocet z 2 szklankami ostudzonej wody przegotowanej i zalać mięso. Mięso musi być przykryte marynatą! Jeżeli jest jej zbyt mało, należy zrobić więcej, zachowując te same proporcje wody i octu winnego. Wstawić do lodówki na 2 - 3 dni, od czasu do czasu przewracając mięsko.
- Wyjąc mięso z marynaty i oszuszyć, najlepiej papierowym ręcznikiem. Zarumienić mięso na patelni ze wszystkich stron.
- Przełożyć mięso do naczynia ze szczelną przykrywką, może być brytfanna. Na patelnię wlać trochę marynaty, zagotować i dodać do naczynia z mięsem. Włożyć wszystkie warzywa z marynaty do mięsa. Marynatę należy zachować.
- Do brytfanki z mięsem wlać szklankę wody i wsypać 1 łyżeczkę soli. Dusić pod przykryciem, na małym ogniu, przez 2,5 godziny, dolewając w miarę potrzeby trochę marynaty lub wody - wedle własnego smaku.
- Gdy mięso będzie miękkie, należy je wyjąć, po 10 minutach, pokroić ostrym nożem, na plastry, w poprzek włókien.
- Przygotowanie sosu - warzywa w sosie zmiksować, usuwając wcześniej liśc laurowy, ziarna pieprzu oraz ziela angielskiego. Mąkę wymieszać starannie z 2 łyżkami zimnej wody, wlać do sosu i zagotować. Jeżeli sos nie jest kawśny, dodać trochę marynaty. Sos zagotować i włożyć plastry mięsa. Do sosu można dodać odrobinę śmietany, nie wolno jednak gotować sosu ze śmietaną!
Do takiej pieczeni pasują kluski śląskie, kopytka lub ziemniaki i duszona czerwona kapusta. Mięso ma niepowtarzalny, winny smak. Jest to przepis Mojej Kochanej Teściowej. Najlepiej przyrządza je Mój Mąż.
Życzę smacznego
bahvadi 
artykuł
przepis
galerię
film
BlackOnion (2010-11-01 14:10)
Pieczeń rewelacja! Rozpływa się w ustach.
Dodaję do marynaty kilka ząbków czosnku i kilka ziaren jałowca. A w trakcie duszenia pieczeni - kilka suszonych grzybków.
No i nie używam estragonu , bo go nie lubię :(