Miętus w potrawce z szafranem

Ściągnąć skórę z ryby i pokrajać na dzwonka. Pieczarki umyć, obrać i pokrajać na cienkie plasterki (oddzielnie nóżki, oddzielnie kapelusze) Obrać cebule. W 3 dag masła przesmażyć na patelni dzwonka miętusa bez rumienienia, a następnie smażyć 10 minut na ostrym ogniu. Po smażeniu odstawić. W rondlu sporządzić rosół z kostki i wrzątku i przenieść do niego rybę. Zagotować i kontynuować gotowanie 14 minut na wolnym ogniu. Wyjąć rybę i osaczyć Rosół po rybie przesączyć i odstawić połowę Roztopić w rondlu resztę masła, wsypać na raz całość mąki, szybko mieszać drewnianą łyżką aż do otrzymania zasmażki. Gotować 1 minutę. Nie przerywając mieszania dolewać powoli rosół aż do zagęszczenia, by sos przywierał do łyżki. Dodać szafran, sól i pieprz Zamieszać. W małej miseczce ubić żółtka ze śmietaną i cytrynowym sokiem i dodać do sosu. Ubijać trzepaczką na wolnym ogniu nie dopuszczając do zagotowania i następnie dodać do rondla z sosem. Przenieść do tegoż rondla dzwonka miętusa, pieczarki, cebule i krewetki. Podgrzać przez 5 minut i poprószyć drobno pokrajanym szczypiorkiem.