Musztardę, maggi łączymy i smarujemy plastry mortadeli po obu stronach, składamy parami zewnętrzne strony panierujemy kaszą (lekko ja wciskając) i odstawiamy.
W garnuszku rozprowadzamy we wrzątku kostkę bulionu, wrzucamy różyczki kalafiora i brokułu, gotujemy do twardości wg uznania (półtwarde kalafiorki smakują lepiej
aniżeli tak samo ugotowane brokuły …ale to rzecz gustu).
Po ugotowaniu pozostawiamy, po odcedzeniu, w tym samym naczyniu.
W drugim naczyniu, do 1,5 szk. lekko osolonego wrzątku, wrzucamy ryż, dodajemy masło, gotujemy ok. 5 min., dodajemy kaszę kukurydzianą, po wymieszaniu zdejmujemy z ognia i zawijamy w koc (podobnie postępujemy jak z kaszami).
Na dużej i możliwie wysokiej patelni z pokrywą ustawionej na krążku dystansowym, rozgrzewamy tłuszcz.
Białka ubijamy na sztywno z dodatkiem soli, dodajemy obie mąki mieszamy, dodajemy też groch.
Nakładamy niezbyt szeroko rozprowadzając po powierzchni 4-ry porcje(można na 8) ubitego białka, przykrywamy, pozostawiamy na ok. 5-8 minut pod przykryciem na średnim płomieniu.
Żółtka –wkładamy delikatnie do naczynia z gorącą wodą, na małym ogniu gotujemy do całkowitego ścięcia, wylewamy wodę i pozostawiamy żółtka w tym samym naczyniu(żeby zbytnio nie wystygły).
Paprykę kroimy w paseczki lub kostkę.
Masło topimy dodajemy pieprz.
Wykładamy na talerze plastry ananasa.
Jeśli dysponujemy drugą patelnią na której zmieszczą się plastry mortadeli to:
-podgrzewamy bardzo mocno tłuszcz, rozdzielamy plastry i stroną panierowaną kładziemy do dołu, patelnię na chwilę przykrywamy, na ok. 2-3 min.
(Jeżeli nie mamy takiej możliwości to po zdjęciu białek robimy tak samo jak podałem).
Serwowanie:
Na talerze wyjmujemy pianki/rafy układamy obok ananasa.
Zdejmujemy połowę muszli z patelni wkładamy w ananasa do środka dajemy łyżeczkę ketchupu(*) wkładamy żółtko, przykrywamy druga połową ”muszli”, posypujemy żółtym serem.
(można odwrócić na patelni „wieko muszli” i stopić ser ale nie był to z mojej strony (zdjęcie) dobry pomysł …muszle odkształciły się), a i smak „wieka muszli” stracił na tym dosmażaniu.
Na rafie układamy kalafiora i brokułu, łyżką do lodów (można zwykłą łyżką inny kształt) formujemy półkule, całość układamy tuż przy rafie. Posypujemy wg uznania kukurydzą i papryką kokrojoną.
Możemy dodatkowo z głąbików kalafiora i brokułu zrobić purre (*).
Całość polewamy stopionym masłem zmieszanym z pieprzem.
Dodatkowo ułożyłem jeszcze kwiatki (tylko nieco inne niż te:
bo nie na słodko i zapachowo, jako dekorację.
_________________________
(*) – nie jest konieczny
artykuł
przepis
galerię
film
