CIASTO DROŻDŻOWE:
Do głębokiej i szerokiej miski włożyć drożdże, łyżeczkę cukru, rozetrzec, dodać 1/2 szklanki ciepłego mleka nie gorącego bo sparzą sie drożdże i zaczyn nie urośnie.
Wymieszać,odstawić w ciepłe miejsce. Wstawiam je do piekarnika nagrzanego na 40 stopni.
Żółtka odzielić od białek, do żółtek dodać cukier i cukier waniliowy. Ucierać na puszystą i kremową masę mikserem lub ręcznie.
Do wyrośniętych drożdży dodać wodę gazowaną i wymieszać, dodać utarte żółtka i przesiewać stopniowo mąkę. Ciasto wyrabiać rękami, powinno być miękkie, pulchne i sprężyste nie rzadkie.
Gdy tylko ciasto zacznie odchodzić od miski i rąk wlewać stopniowo rozpuszczone, ciepłe (nie gorące) masło i wyrabiać do czasu aż się wchłonie. Dodać alkohol- wyrobić ponownie.
Włożyc do miski wysmarowanej delikatnie po ściankach olejem wtedy łatwo odklei się przy wyjmowaniu. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia -wstawiam do piekarnika na 50oC aż podwoi swą objętość.
LEPIENIE PACZKÓW:
Wyrośnięte ciasto wyrobić ponownie i odrywając z porcji wielkości kurzego jaja robić placuszki, nakładać poł łyżeczki np powideł i zlepiać formując pączki
lub
rozwałkować ciasto na grubość 1,5 cm wykrawać pączki foremka lub szklanką o srednicy ok 6cm i nadziewac dopiero po upieczeniu z boku pączka rękawem cukierniczym/szprycą wypełnioną ulubionym nadzieniem z odpowiednią do tego długą tylką.
Układać na posypanej mąką stolnicy blasze czy papierze do pieczenia w ciepłym miejscu aż wyrosną, (moja kuchnia jest ogólnie zimna więc układam je na blaszce z piekarnika posypanej mąką w odstepach 4 cm, piekarnik nagrzewam do 60-70oC)
Smażenie
Po kilku-kilkunastu minutach gdy pączusie urosną delikatnie je wyjmuję, przyklepuje od góry tzn spłaszczam lekko dłonią i wkładam do średnio rozgrzanego wcześniej smalcu/oleju rzepakowego, do którego takze dodaje uprzednio 2 łyzki alkoholu gdy jeszcze jest ciepły nie gorący inaczej niemiłosiernie pryska, pączki smażę najczęściej na szerokiej i głębokiej patelni wtedy mieści mi się za jednym razem aż 5 sztuk- temp oleju/smalcu powinna mieć ok 180oC
babcina metoda to wrzucenie kawałka ciasta do oleju - jesli wypłynie i zbrazowieje po ok 45sek do 1 minuty to olej ma dobra temp. do smazenia pączków
(mozna piec równiez we frytkownicy)
Smażyć na złoty kolor z obu stron zwykle 2-3min - gdy chce uzyskać białą obrączkę jak te z cukierni pączki muszą pływać w tłuszczu wtedy spokojnie się na nim unoszą i obwódka murowana 
Pilnuję aby temp. smalcu/oleju nie była zbyt wysoka pączki wtedy sie spieką na ciemny brąz a w srodku mogą byc surowe- ani nie za niska- wtedy chłoną tłuszcz. Najsmaczniejsze to te, które mają bursztynowo miodowy kolor.
Bursztynowe pączki wyjmować łyżką cedzakową i układać na talerze z wcześniej wyłożonymi papierowymi ręcznikami aby oddały zbędny tłuszcz. Ostudzone posypać cukrem pudrem lub oblać-maczać w ulubionym lukrze i posypać skórką kandyzowaną z pomarańczy czy orzechami drobno posiekanymi .
LUKIER:
- 1szklanka cukru pudru przesianego
- 2-3 łyżki gorącej wody
Cukier puder utrzeć z wodą do gładkości. Gęstość lukru regulować przez dodatek wody lub cukru
Z podanych składników otrzymamy ok 30stu smacznych i rozpływających się w ustach pączków, które najlepiej smakują mi na ciepło ze szklaną letniego mleka.
Można pączusie zamrozić, a potem odświeżyć je w piekarniku :)
SMACZNEGO!!!!!!!!
PS jeśli ktoś jest uczulony na białko krowie z powodzeniem może użyć tylko wody mineralnej gazowanej i masła klarowanego lub mleko orkiszowe,kokosowe,owsiane.
Białka jaj można z powodzeniem mrozić, a potem użyć do bezy lub tortu Pavlova
artykuł
przepis
galerię
film
