Piernik świąteczny babuni

1 szklankę cukru wsypujemy do suchego garnka i na niewielkim ogniu cały czas mieszając doprowadzamy do jego karmelizacji. Mieszamy tak długo, aż cukier się rozpuści i przybierze płynną postać o bursztynowym kolorze.

Wówczas bardzo ostrożnie wlewany 1 szklankę ciepłej wody i szybko mieszamy (trzeba uważać, bo karmel bardzo mocno wrze). Gotujemy na niewielkim ogniu do całkowitego rozpuszczenia się karmelu + 10 minut. Następnie pozostawiamy go do wystygnięcia.

Białka oddzielamy od żółtek. W głębokiej misce (bo ciasta będzie dosyć dużo) ucieramy mikserem 1 szklankę cukru z żółtkami i masłem. Dodajemy do tego 1 szklankę śmietany,miód, wsypujemy przyprawę do piernika i 1 łyżeczkę kakao oraz wlewamy wystudzony karmel.

Mąkę przesiewamy przez sito i mieszamy z sodą oczyszczoną. Dodajemy po 1 szklance do ciasta i mieszamy, wsypujemy bakalie i mieszamy (śliwki kroimy na mniejsze kawałki, orzechy i migdały siekamy).

Na koniec dodajemy ubitą pianę z białek i mieszamy delikatnie łyżką.

Pieczemy w 2 długich wysmarowanych masłem i wysypanych bułka tartą keksówkach lub blaszce o wymiarach 360x245x60 około 1 godziny w temperaturze 180 stopni.

Przed wyjęciem z pieca sprawdzamy długą wykałaczką środek ciasta, czy jest upieczony (wykałaczka musi być sucha)

Po przestudzeniu można przełożyć piernik powidłami śliwkowymi i polać polewą czekoladową (ja tym razem nie zdążyłam, bo ciasto szybko zniknęło z talerza).