Olej wlać do garnka i powoli doprowadzić do wrzenia, w międzyczasie pieczarki pokroić na plastry 2-3mm (razem z ogonkami), cebulę pokroić w piórka.
Wrzucić oba składniki do oleju, po 5 min. gotowania na wolnym ogniu, dodać koncentrat i również 5 minut pogotować mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, dodać liście, ziele, pieprz i pozostawić do wystygnięcia.
Płaty śledzia tylko porządnie wypłukać, wysuszyć papierowym ręcznikiem, lekko wyciskając nawet.
Posmarować wewnętrzną stronę płatów musztardą lekko nożem wciskając ją w pory śledzia,.
Następnie pokroić płaty na 2-3 cm kawałki i układać na przemian ze sporządzonym „sosem”, posmarowaną stroną do góry.
Odstawić na dwa dni w chłodne miejsce.
Do przechowania doskonale nadają się wiaderka po matiasach, tu potrzebne są dwa wiaderka (o poj.. 800/400)