Szalotki posiekać, pieczarki pokroić w plasterki i oba składniki zalać winem, dodać tymianek i liść laurowy. Gotować tak, aby odparować 1/3 objętości. Wlać wywar, zagotować, przetrzeć przez sito(albo wyjąć liść laurowy i gałązkę tymianku, wtedy sos bedzie z kawałkami). Dodać masło, estragon i pietruszkę, wymieszać.
Podawać z czerwonym mięsem: wieprzowiną, wołowiną, dziczyzną, dzikim ptactwem, kaczkami.