-
Stopień trudności
Łatwy
Składniki:
mąka żytnia( do kupienia w sklepie). czosnek kilka 3-4 ząbki, kromka chleba, woda
WYWAR:
kość wędzona, kawałek wędzonego kurczaka, 1/2 kg boczku wędzonego, 3o dkg kiełbasy, liść laurowy, 3 kulki ziela angielskiego, szczypta cukru, troszkę soli, maggi do smaku, odrobinę słodkiej śmietanki, majeranek, 2 ząbki czosnku,2 cebule średniej wielkości, woda
ZIEMNIAKI:
wersja 1. około 1/2 kg,
wersja 2 około 1 kg lub więcej według uznania, 1 duża cebula, łyżka oleju, 1/8 kostki masła, woda w obu wersjach i sól
zagotuj wywar: pokroj kiełbasę i boczek:
pokrój mięso: zamieszaj dobrze zakwas:
wlej zakwas: mieszaj do zagotowania się zupy
i dodaj resze przypraw:
można podawac żur na wiele sposobów: z ziemniakami gniecionymi zwanymi"zonatymi" tak jak poniżej widzicie, lub sam bez dodatków ziemniaków a np. z bułeczką jak widać obok na zdjęciu , lub z ziemniakami krojonymi w kosteczkę.
Opis:
wodę zagotować i przestudzić żeby była letnia, dodać do niej szklankę mąki, rozmieszać żeby nie było grudek, dodać pokrojony w małą kosteczkę czosnek, okryć lnianą ściereczką i odstawić do ukiszenia w ciepłe miejsce na 4-7 dni. po czasie "wyłowić " z zakwasu resztki chlebka.
WYWAR:
w dużym garnku zagotować wodę z mięsem i wędzonymi dodatkami( i większą częścia boczku) przez pół godziny, następnie dodać przyprawy oprócz majeranku, czosnek wpierw pokroić w małą kosteczkę,po czasie wyciągnąć z garnka mięso i kości, obrać i pokroić w małe kosteczki, dodać do wywaru, teraz kiełbasę i boczek( mniejszą część )pokroić w kostkę,razem smażyć, dodać bez wytopionego tłuszczu do wywaru, doprowadzić wywar do wrzenia bo tylko wtedy można wlewać zakwaszony żurek, pamiętajcie o ciągłym mieszaniu żurku bo zrobią się grudki, a co gorsza żur się przepali. zmniejszamy płomień gazu na mały i przez 2 minuty gotujemy mieszając. Teraz dodajemy majeranek i wlewamy słodką śmietankę( jak komuś żurek jest za kwaśny to wlewa większą ilość śmietanki i po sprawie).na końcu dodajemy pokrojoną w małą kosteczkę i zrumienioną cebulkę.
ZIEMNIAKI-
wersja 1. ziemniaki pokroić w małą kostkę umyć, dodać do wywaru na 15 minut wcześniej przed wlaniem zakwaszonego żuru.
wersja 2. ziemniaki obrać, umyć, ugotować w sposób tradycyjny w osolonej wodzie, odcedzić, przepuścić przez praskę lub ugnieśc, dodać masła, i wcześniej zrumienionej na oleju na złoty kolor cebulki
UWAGA!
w przypadku gdy stosujemy wersję ziemniakową nr2 wtedy do samego żuru nie dodajemy już smażonej cebulki bo było by jej w nadmiarze.
życzę smacznego inka21

inka21 (2005-03-09 11:17)
boczku wędzonego ma byc pół kilograma, a zakwas zawsze robię bardzo gęsty, bo lubimy gęsty żurek(ale możesz sobie zrobic wg wlasnego podniebienia), wody daję3,5 - 4 litry, ponieważ tu podane skladniki są przewidziane na dużą porcję zupy, u mnie tradycją jest ,że żur robi się na 2 dni, pamiętaj , im jest żur starszy tym lepiej smakuje, dlatego zrób go sobie 1 dzień przed podaniem :) inka21

haneczka (2006-10-02 21:15)
mam pytanko co do zakwasu!! w składnikach jest kroka chleba....a w wykonaniu zakwasu nie!!! przepraszam za takie błahe pytanie, ale jestem ucząca się "gosposią".

inka21 (2006-10-02 22:18)
haneczko - młoda gosposiu,pytać znaczy nie błądzić i chwała ci za topytanie, juz dopisalam co trzeba zrobić, a mianowicie : trzeba wyciągnąć te resztki chleba i wyrzucić,bo one są już na tym etapie niepotrzebne,pozdrawiam i życzę bombowych efektów kulinarnych

rybka80 (2006-11-24 22:37)
Inko bardzo lubimy żurek śląski.Tradycja co drugi piątek.Dodajemy jeszcze majeranek.Polecam

Agi80 (2007-01-15 14:27)
Brzmi i wyglada apetycznie ;o))) Lubie wszystkie kwasne zupki i na pewno wyprobuje

brzdaczus (2007-01-16 09:43)
U mnie też nawywa się ta zupka zalewajką. Osobiście gotuję ją na skrzydełkach, później dodaję podsmażony boczek,cebulę, może być też słonina. Dalej obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Oczywiście obowiązkowo kilka suszonych grzybków,czosnek i sól,pieprz. Jeżeli chodzi o zakwas, najważniejszy jest tzw. zaczyn. Może być nawet z kupnego barszczu, zostawia się gęsty barszcz,który osiada na dnie. Do tego dodaję mąkę żurkową,czyli żytnią, kilka ząbków czosnku i zalewam to przegotowaną,chłodną wodą i odstawiam w ciepłe miejsce. Po kilku dniach jest gotowy barszcz. chleba już wtedy nie dodaję,bo mam zaczyn.