ZAKWAS:
wodę zagotować i przestudzić żeby była letnia, dodać do niej szklankę mąki, rozmieszać żeby nie było grudek, dodać pokrojony w małą kosteczkę czosnek, okryć lnianą ściereczką i odstawić do ukiszenia w ciepłe miejsce na 4-7 dni. po czasie "wyłowić " z zakwasu resztki chlebka.
WYWAR:
w dużym garnku zagotować wodę z mięsem i wędzonymi dodatkami( i większą częścia boczku) przez pół godziny, następnie dodać przyprawy oprócz majeranku, czosnek wpierw pokroić w małą kosteczkę,po czasie wyciągnąć z garnka mięso i kości, obrać i pokroić w małe kosteczki, dodać do wywaru, teraz kiełbasę i boczek( mniejszą część )pokroić w kostkę,razem smażyć, dodać bez wytopionego tłuszczu do wywaru, doprowadzić wywar do wrzenia bo tylko wtedy można wlewać zakwaszony żurek, pamiętajcie o ciągłym mieszaniu żurku bo zrobią się grudki, a co gorsza żur się przepali. zmniejszamy płomień gazu na mały i przez 2 minuty gotujemy mieszając. Teraz dodajemy majeranek i wlewamy słodką śmietankę( jak komuś żurek jest za kwaśny to wlewa większą ilość śmietanki i po sprawie).na końcu dodajemy pokrojoną w małą kosteczkę i zrumienioną cebulkę.
ZIEMNIAKI-
wersja 1. ziemniaki pokroić w małą kostkę umyć, dodać do wywaru na 15 minut wcześniej przed wlaniem zakwaszonego żuru.
wersja 2. ziemniaki obrać, umyć, ugotować w sposób tradycyjny w osolonej wodzie, odcedzić, przepuścić przez praskę lub ugnieśc, dodać masła, i wcześniej zrumienionej na oleju na złoty kolor cebulki
UWAGA!
w przypadku gdy stosujemy wersję ziemniakową nr2 wtedy do samego żuru nie dodajemy już smażonej cebulki bo było by jej w nadmiarze.
życzę smacznego inka21
artykuł
przepis
galerię
film
