Ostatnio na forum

Diety i kącik dużego Tadka Niejadka Figle na igle i pielenie ogródka Galeria Gawędy o jedzeniu Kuchenne porady Oddam / Zamienię Pomysł czy Problem? Powitalnia i życzeniodajnia Rodzice i Maluchy czyli WuŻecikowe pogaduchy Rozmowy wolne i frywolne Zdrowie i uroda Zwierzyniec

Pogaduchy

artykuł

przepis

galerię

film

Najnowsze przepisy
Bezmięsne (8558) Ciasta (17654) Ciasteczka (4395) Desery (3853) Diety (1292) Dla dzieci (3974) Domowe słodycze (677) Jajka w roli głównej (585) Kuchnie narodów (10661) Makarony w roli głównej (2346) Mięso (10626) Na parze i z parowaru (125) Napoje (1934) Owoce morza (362) Pieczywo (847) Potrawy mączne (2824) Potrawy z grzybów (1169) Przekąski (7222) Przepisy dla leniwych (8265) Przetwory (2538) Ryby (2853) Ryże i kasze (584) Sałatki i surówki (7823) Sosy, dipy i pasty (2814) Święta Bożego Narodzenia (4674) Warzywa (4270) Wielkanoc (2991) Z grilla (832) Z szybkowaru (113) Zapiekanki (2657) Zupy (3264)

Najnowsze artukuły
Ciekawostki (149) Dla najmłodszych (95) Eko kącik (41) Felietony kulinarne (83) Inne (146) Kuchnie świata (19) Porady (317) Reportaże (26) Składniki (81) Szkoła gotowania (93) Tradycje świąteczne (38) Tutoriale (217) Twórczość (349) Zloty Żarłoków (4)

Najnowsze galerie
Hobby (60) Inne (13) Rozrywka (41) Sport (2) Żarcie (43) Zwierzęta (7)

Najnowsze filmy
Hobby (0) Przepisy (27) Rozrywka (0)

Dom / Mieszkanie Kulinarne Ogród Osobiste Rękodzieło Twórczość Zdrowie i uroda Zwierzęta

Jesteś tutaj: Strona główna / Przepisy / Galareta do przekąsek

Galareta do przekąsek

62.2k

387

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Auszpik

Możemy go zrobić z giczy cielęcej, skrzydełek z kurczaka czy z wołowych kości. Najlepsze są wołowe. Cielęce mogą podchodzić wodą- to rada Bahusa- dziękuję;)

1 ltr wywaru
2 białka
włoszczyzna
sól
żelatyna

Auszpik do ryb

Jadalne części ryb skóra, ości, głowa

1 ltr wywaru
2 białka
włoszczyzna bez kapusty
2 łyżeczki octu
liść laurowy
ziele angielskie
sól
żelatyna

Szybka galazura z vegetą

1 ltr wody
vegeta
żelatyna na 1 ltr + 1 łyżeczka

Opis:

Auszpik
jest to galareta którą otrzymujemy z wywaru i żelatyny. Po sklarowaniu i przecedzeniu, pokrywa się zakąski krzepnącym auszpikiem w celu uchronienia przed wysychaniem i zmianą barwy, przez co podnosi się estetyczny wygląd zakąsek.

Wywar na auszpik gotować bardzo długo na maleńkim ogniu, odlać pierwszą wodę, zalać zimną, kiedy woda zaczyna wrzeć, skręcić gaz. Teraz przez kilka godzin wywar ma delikatnie wrzeć. Powstanie esencjonalny rosół. Z 3 litrów płynu pozostanie około 1 litr.

Pod koniec gotowania a właściwie wrzenia dodać sól i włoszczyznę ( bez kapusty). Odcedzić. Wstawić do lodówki. Odtłuścić.
Na 1 ltr auszpiku bierzemy 2 białka i ubijamy. Do tych ubitych białek wlewamy LETNI przecedzony wywar z rozpuszczoną w nim żelatyną, mieszamy. Stawiamy na małym ogniu i energicznie ubijamy rózgą. Zagotowujemy. Zdejmujemy garnek z ognia , przykrywamy i odstawiamy. NIE RUSZAĆ. Po ok 10 minutach białko wypłynie. Zdjąć białko łyżką cedzakową. Wywar przecedzić przez wilgotną gazę lub płótno. Ostudzić. Gdy nabierze konsystencji lakieru polać przygotowane przystawki.

Przygotowanie auszpiku jest trudne, wywaru nie wolno zagotować!!!!!
W przeciwnym razie zmętnieje.

Wykonanie glazury z vegetą

Wodę zagotowujemy. Dodać vegetę w takiej ilości aby powstały wywar był lekko słony. Dodać żelatynę. Przecedzić przez wilgotną gazę lub płótno. Ostudzić. Zalewać tężejącą galaretą.

Uwaga:

Latem kiedy jest ciepło zwiększyć ilość dodawanej żelatyny

Autor: Alll 2009-12-04

Obserwuj autora Dodaj do ulubionych Oznacz jako wypróbowany Wyślij wiadomość autorowi Drukuj

Grupy:	Przekąski Przekąski zimne
Tagi:	auszpik galereta więcej tagów

Zobacz wszystkie komentarze (12)

Pokaż wcześniejsze komentarze

Czeslaw (2009-12-09 05:33)

Nie panimaju.
Auszpik do ryb
Jadalne części ryb: skóra, ości, głowa. ?! Są różne gusta. Ja z ryby wolę mięsko. :)
........
2 łyżeczki octu
.......
A tak w ogóle to szukam Twojego przepisu na galaretkę do pokrywania ryb. Co z tym
octem?
Chyba do wywaru ze szczupaka dodam po prostu żelatyny.

Alll (2009-12-09 11:08)

Oczywiście, że możesz dodać żelatynę do wywaru ze szczupaka.
Auszpik to esencjonalny wywar. Oczywiście, że jeżeli wolisz mięsko możesz je dać, byle było tego dużo.
Ocet powoduje, że białko które używasz do klarowania lepiej się ścina. Po za tym bardzo dobrze komponuje się smakowo z rybą.
Zawsze, jednak możesz także zrobić swoją wypróbowaną galaretę.

Czeslaw (2009-12-11 01:18)

Jeszcze nigdy nie robiłem galarety, tym bardziej do ryby :-) . Tak się dopytuję bo część Twoich przepisow będę robił na Wigilię. Muszę czymś błysnąć przed moją ex.
To, że inwalida, to nie znaczy, że na śmietnik :-(

Alll (2009-12-11 07:50)

Nie przejmuj się ja też jestem osobą niepełnosprawną i jakoś sobie radzę. Wystarczy, że będziesz trzymał się przepisu. Nie wiem ile będziesz potrzebował galarety.
Możesz zrobić jeden esencjonalny wywar na kościach wołowych, skrzydełkach i odlać część np, ok 250ml do pokrycia ryby nim dodasz żelatynę wrzuć liść, ziele angielskie i na maleńkim gazie niech chwilę ciągnie aromat. Żelatynę musisz obliczyć z ilości jaką masz napisaną na opakowaniu. Możesz dać jej odrobinę więcej do galarety z ryb ze względu na ocet.
Jeżeli jednak nigdy nie robiłeś galarety proponuję zrobić tą najprostszą z vegety. I koniecznie zrób wcześniej próbę, np. na kawałku wędliny. Tą galaretę z vegety jeżeli Tobie zostanie możesz zamrozić. Auszpiku nigdy nie mroziłam.
Sztuka polewania galaretą nie jest prosta i trzeba się tego nauczyć.
Za wcześnie wylana spłynie.
Za późno będzie źle pokrywać przekąskę.
Większość moich przepisów to przekąski w galarecie. Poczytaj posty, dużo w nich uwag jak je prawidłowo przyrządzać.

ciapeczka (2009-12-22 16:41)

no więc zabieram się za galaretkę.

jak długo gotować te części rybne żeby powstał wywar do zalania filetów?

49marysia (2010-01-02 20:15)

skorzystałam z tego przepisu w święta i muszę się pochwalić,że wszsytko się udało ,robione dokładnie ze wsazówek Alla. Goście byli zachwyceni..Dziękuję i pozdrawiam

Alll (2010-04-21 13:57)

Tutaj zalewałam galaretą z dodatkiem vegety. Jest spora różnica. Odcień wyraźnie żółty.

mercedes57 (2010-04-21 14:09)

Jak to robisz, że majonez Ci nie wypływa??

Alll (2010-04-21 15:46)

Ten plater robiłam w sobotę wieczorem na niedzielne śniadanie. Nie robiłam więcej porcji więc zalewałam na nim. Majonez miałam z bardzo długą datą ważnośći i nie polewałam go. Gdyby nie był taki zrobiłby się szklisty, brzydki.
Jeżeli robię więcej przekąsek polewam także majonez. Używam najmniejszej tylki. Możesz ściąć także jak najmniejszą końcówkę foliowego worka . Otwór jest grubości średniej igły.
Na tylce jest wybity nr 2, ale nie wiem co on oznacza, bo na 2 mm otwór wydaje się za mały. Jak na moje oko jest nie większy niż 1 mm. Zawsze jednak majonez trochę się zdeformuje. Pozostaje wtedy sztuka kamuflażu.

fajna kobieta (2010-12-12 12:45)

Dzielo sztuki....Piekne.

kurekkasia (2010-12-29 22:01)

Witam, mam pytanie odnośnie tego białka- mianowicie po co ono jest skoro po wypłynięciu się go "wyjmuje"?? KK

Alll (2010-12-30 08:28)

Z pewnością widziałaś na dnie garnka drobiny ściętego białka jakie wypływa z gotowanego mięsa. Są tam też drobiny włoszczyzny czy samego mięsa. Po przecedzeniu niby ich nie ma ale pozostają jeszcze bardzo drobne które przepłyną przez gazę. To właśnie one będą się przyczepiać do białka. Po takim klarowaniu auszpik jest przeźroczysty a serwowane potrawy zyskują nie tylko na walorach estetycznych ale i smakowych. Nie musisz przed klarowaniem przecedzać, białko przyciągnie wszystkie paprochy.
Oczywiście najważniejszy jest dla mnie smak danej potrawy ( i to ona musi dominować) a galareta jest przysłowiową kropką nad i. Cóż po poezji smaku jak będzie brzydko wyglądać i nie będzie zachęcać do spróbowania?

Skomentuj

Inne tego autora

Zobacz wszystkie

W lewo W prawo

Podobne przepisy

Fot. olusia23, Sałatka z grillowaną piersią kurczaka i jabłkiem

Sałatka z grillowaną piersią kurczaka i jabłkiem olusia23

Carpaccio z Buraków z Kozim Serem i Grana Padano Bieetka

Fot. selmaa, Bat but nadziewany sałatką z kabanosem

Bat but nadziewany sałatką z kabanosem selmaa

Fot. kasiul_a, rolmopsy z smażoną cebulką i pieczarkami kasiuli

rolmopsy z smażoną cebulką i pieczarkami kasiuli kasiul_a

Fot. majolika, dahl z raitą(na motywach indyjskich)

dahl z raitą(na motywach indyjskich) majolika

Makaron z Tuńczykiem - Sałatka Alicja64

Wędrujące batoniki Mamusia07

Fot. stokrotkax86, Mielone fantazje w cieście francuskim

Mielone fantazje w cieście francuskim stokrotkax86

Zasady dotyczące cookies

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej" „<% gt "Polityce Cookies” %>".

Zamknij