Aspargella (zupa ze szparagów

Szparagi umyć, usunąć zewnętrzne włókna z łodygi (główek nie ruszać). Szparagi w garnku zalać zimnym rosołem, ogrzać do wrzenia, gotować do miękkości (ok. 20 min), wyjąć z wywaru, odciąć i zachować główki, a resztę przetrzeć przez sito lub zmiksować. Odlać szklankę wywaru, ostudzić. Na patelni stopić masło i zasmażyć na nim mąkę na jasno (najwyżej lekko żółto). Rozprowadzić zasmażkę wystudzonym wywarem, dodać śmietanę, wymieszać i dodać do reszty wywaru. Dodać całe główki i przecier szparagowy. Wszystko zagotować, doprawić solą i pieprzem. Podawać z drobnym makaronem lub lepiej z małymi kluseczkami własnej roboty, można posypać natką pietruszki.