article
recipe
gallery
movie
Bread (2) Cakes (28) Casseroles (7) Christmas (17) Cookies (11) Cuisines of nations (34) Desserts (3) Diets (2) Dishes flour (8) Dishes with mushrooms (3) Drinks (2) Easter (11) Eggs in the lead role (0) Fishes (1) For kids (5) Grilled (0) Homemade sweets (1) Meat (16) Meatless (24) Pasta in a leading role (2) Prepared (1) Recipes for the lazy (6) Rice and cereal (2) Salads (9) Sauces and dips (1) Seafood (0) Snacks (3) Soups (12) Steaming and steam cooker (0) Vegetables (4) With the pressure cooker (0)
-
Difficulty level
Average
Ingredients:
100g suchego żytniego chleba;
550g wrzątku;
450g kefiru;
150g mąki żytniej;
50g drożdży; Świeżych nie Dr Oetkera, nie polecam nachalnej reklamy
3 łyżki cukru.
Ciasto
zakwas - jest go około 1,2 kg
40g drożdży;
6 łyżek oleju;
1,2 kg mąki pszennej; lub mąki żytniej, lub mieszanki mąki żytniej i pszennej
3 łyżeczki soli
Prepare instructions:
Do kamionkowego naczynia lub dużego słoja włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki; wymieszać, przykryć papierem śniadaniowym przedziurawionym widelcem lub suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 dni.
Przygotowanie chleba:
Zakwas zmiksować, dodać resztę składników - drożdzę można rozczynić z odrobiną wody cukru i mąki, albo można pokruszyć do mąki, wyrabiać ok. 20 minut. Pozostawić do wyrośnięcia na jakieś 40 minut. Ponownie wyrobić, dodając wg uznania słonecznik, pestki dyni lub co kto lubi w chlebku. Trzy keksowki (średniej wielkości, mniejsze niż te na zdjęciu - chyba, że ktoś lubi niższy chlebek) wyłożyć pergaminem lub wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Równomiernie wyłożyć ciasto. Posmarować wodą, posypać makiem, słonecznikiem, sezamem, otrębami (co kto lubi). Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut lub włożyć do piekarnika nagrzanego do 80 stopni na 15 minut.
W wersji utrudnionej można wykonać trzy różne chlebki - zakwas podzielić na trzy części, do każdej dodać po 400 g mąki zaproponowanej w składnikach, po 14 g drożdzy oraz po łyżeczce soli
Nagrzać piekarnik do 180 stopni, piec około 50 minut, po upieczeniu sprawdzić patyczkiem
A po wystygnięciu konsumować.
tym razem ciasto rozłożyłam na dwie chyba najdłuższe keksówki - wtedy chlebek jest dużo wyższy, ale też dużo trudniejszy do krojenia na cienkie kromki.
dyzia (2007-09-28 09:37)
bardzo dzięuję jutro będe robić zakwas. serdecznie pozdrawiam miłego weekendu.
biszkopcik (2007-10-28 13:36)
a czy może być użyty gotowy zakwas, taki jak w sklepie sprzedaja ???
ekkore (2007-10-28 18:05)
Trudno mi powiedzieć, nigdy nie korzystałam z gotowych zakwasów - tutaj przygotowujesz zakwas z kefirem - i w tym cały smak chleba. jeżeli użyjesz gotowego zakwasu odpadną Ci 3 dni dojrzewania - i nie gwarantuję smaku chleba, nie wiem co wyjdzie. Choć teraz piekłam chleb na zakwasie bezdrożdzowym, kefir dodawałam do ciasta i też było super.
erka (2009-10-18 00:43)
Ekko,
Czy mozna kefir zastapic maslanka?
ekkore (2009-10-18 08:06)
Można. Tylko daj 50 ml wody mniej do zakwasu. Maślanka jest płynniejsza od kefiru (choć nie zawsze)
goplana2 (2021-03-21 15:44)
Dzięki Twoim wskazówkom Ekkore wreszcie mi wyszedł chleb na zakwasie. Mąki pomieszałam, czyli pszenno-żytnie. Dotychczas zaliczałam same porażki jeśli chodzi o zakwas. Oto moje chlebki, które smakiem przypominają mi te pieczone przez dziadków.
