Cykorie opłukać, odciąć piętkę i trzpień. Włożyć do osolonego wrzątku i gotować 10 minut. Osączyć. Mąkę podsmażyć na maśle i rozprowadzić zimnym mlekiem. Podgrzewać mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i gałką muszkatołową. Każdą cykorię owinąć plastrem szynki. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Polać sosem i posypać serem. Piec 20 minut w 180°C. Posypać natką.
Żródło Claudia 12/2004