Mango obrać, przekroić, wyjąć pestkę (zachować), miąższ pokroić na kawałki. Listki mięty opłukać, osuszyć. Rybę umyć, oprószyć solą, skropić sokiem z cytryny, Żaroodporną formę wysmarować masłem, ułożyć rybę, dodać pozostałe masło, wino, miętę i pestkę. Rybę piec 40 min w temp. 200°C. Grejpfrut obrać, pokroić w kawałeczki. Olej rozgrzać, włożyć owoce, lekko przesmażyć, przyprawić pieprzem cayenne i czarnym. Rybę ułożyć na półmisku. Sos z ryby wlać do owoców, doprowadzić do wrzenia, gotować 3-5 min, wyjąć pestkę. Podawać polaną sosem.