Enchilada drobiowa

Sos pomidorowy: 

1/2 cebuli pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać przyciśnięty ząbek czosnku i pokrojoną papryczkę. Po chwili dodać zmiksowane pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy rozrobiony w pół szklance wody. Gotować 10 minut. Na koniec przyprawić oregano, bazylię, solą i papryką.

Mięso:

1/2 cebuli pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać przeciśnięty ząbek czosnku. Po chwili dodać mięso i smażyć tak długo, aż będzie rozdrobnione. Na koniec przyprawić solą, pieprzem i papryką.

Tortille

Podgrzewać tortille by były miękkie i elastyczne (robię to w mikrofali  wszystkie razem na kilka sekund). Po wyciągnięciu każdą smarować sosem pomidorowym, kłaść mięso, żółty ser i łyżkę jogurtu. Zawijać  ściśle  w ruloniki i układać obok siebie w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym sosem. Całość zalać sosem pomidorowym i startym żółtym serem. Zapiekać 20 minut w temperaturze 180 stopni do czasu, aż ser ładnie się zrumieni.