Jasny Sos Veloute - aksamitny

Sos veloute to najzwyklejszy jasny sos powstały z połączenia jasnej zasmażki i jasnego wywaru. Ma delikatną, gładką konsystencję i smak podkreślający walory mięsa białego. Przyrządza się go na wywarze z drobiu, cielęciny lub ryby(ale z braku i chęci mozemy posłużyć się rozpuszczonymi kostkami "rosołowymi").

Musimy połączyć gorącą zasmażkę z zimnym wywarem, aby nie powstały grudki. Tak samo postają sosy z ciemnej zasmażki. Sos veloute jest podstawą wielu sosów np. bretońskiego(dodać warzywa pokrojone w zapałkę), aurore(dodać masło i koncentrat pomidorowy), ravigote(dodać wino, masło, ocet i posiekane zioła), koperkowego(2 łyżki koperku i 2 żółtka), ogórkowego(2 ogórki kwaszone, cukier), ziołowego(3 łyżki koperku, pietruszki, szczypiorku, estragonu, sok z cytryny).

Przygotowanie sosu:
Przesmażyć mąkę z masłem nie rumieniąc i mieszać na małym ogniu do chwili, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Wlać zimny wywar ciągle mieszając, gotować o zagotowania. Wtedy ustawić garnek tylko w połowie na ogniu i gotować tak z 20minut. Na górze powstanie skorupka - trzeba ją usunąć. Wyłączyć gaz, dodać śmietanę i doprawić. Można zaciągnąć żółtkami. Przecedzić sos przez sito(dla tych, co chcą zrobić prawdziwie francuski sos w wersji ekskluzywnej - ja sobie to daruje).