Robię ogórki od 20 lat pierwsze 5 to była nauka potem znajomi śmieli się , że otworzyłem zakład przemysłowy 400-600 słoików rocznie w różnych smakach. Przepis jest zmodyfikowany na potrzeby czytelników u mnie było to 1i1/2 buteli octu, 1/3 torebki cukru , 3 łyżki soli reszta woda do pełnego garka , ale proporcje są raczej standarowe należy spróbować jeżeli mało cukru dodać to samo z solą , ocet albo dolać albo więcej wody , każy ma swój smak - metoda prób i błędów mnie zajeło to 5 sezonów ale do pracy :
Słoiki umyć wysuszyć / bez parzenia - nie przesadzajmy / czytaj na końcu
Ogórki umyć bez szorowania jak miękie / niezbyt świeże / zostaw na noc w zimnej wodzie
Do słoików najpierw przyprawy potem ogórki - niczego nie zapomnimy i będzie łatwiej - ja robiłem 80-120 słoików dziennie pewnie z tego to wynika
1. ZWYKŁE
Liśc laurowy, spora szczypta gorczycy, 2-3 ziele angielskie,2-3 pieprz, opcjonalnie czosnek - ale ja nie stosowałem
2. KLASYCZNE
Jak wyżej plus koper, chrzan, czosnek / można liść wiśni, dębu lub czarnej porzeczki ja stosowałm wiśnie rosła przed domkiem /
3. BOGATE
Jak wyżej p.2. plus cebula, marchew, papryka / około 2 cm2 /
czosnek w łupinie duży ząbek przekrojony lub nie łupina ma dużo aromatu a i tak jej nie jemy , chrzan umyty też kawałek - to nie apteka
ILE PRZYPRAW DAMY TAKI SMAK I AROMAT OTRZYMAMY / wolnoć tomku w swoim domku / jak mawiała moja babcia jeden lubi pomidorową drugi ogórkową . Wszystko należy wypróbować dojś do własych smaków
4. CHILI
Ja kroiłem na cztery ale ze skórą / JEŻELI OGÓRKI BEZ SKÓRY TO NAJPIERW POSOLI ODCZEKAĆ OKOŁO 30 MINUT ZLAĆ POWSTAŁY PŁYN UMYĆ POD BIEŻĄCĄ WODĄ - BO BĘDĄ GOŻKIE / papryczka Chili troszkę proszku bo nasze są słodkie i dodatki jak przy ZWYKŁYCH pozostałe aromaty i tak ostrość zabije
5. CURRY
Do standardowej zalewy ja dodawałem dwie duże / są też małe to 4 / torebki curry, na 5 litrów zalewy - BEZ PRZYPRAW I TAK NIC NIEDAJĄ
6. MUSZTARDOWE
Na 5 litrów zalewy słoik musztardy nie powiem jakiej bo była by to reklama ja używałem angielskiej lub ziołowej czasami bawarskiej też bez przypraw można z przyprawami ale smak będzie ten sam - więc po co
ZALEWA
Woda, ocet, cukier, sól w podanych proporcjach lub wielokrotności zgotować nie wiem na ile kg ogórków wystarcza przy mojej prawie przemysłowej produkcji robiłem ją tyle razy , że nie zastanawiałem się nad tym
UWAGA
Z 10 KG OGÓRKÓW WYCHODZI 28-32 SŁOIKÓW RACZEJ 32 - może kupowałem za duże ogórki jeżeli komuś z kilograma wyszły dwa słoiki 0,8 to jestem pełen podziwu
OGÓRKI ZALEWAMY GOTUJĄCĄ SIĘ ZALEWĄ I ZAKRĘCAMY
PASERYZUJEMY
Wstawiamy do gorącej wrzącej wody i paseryzujemy około 1 minuty od zagotowania wyjmujemy i stawiamy do góry na wieczku do ostygnięcia nawet jak słoiki zalane zalewą trochę nam wystygły wsawiamy je po wyjęciu porzednich nie pękną / ewentualna wada słoika- pękają też po wyjęci i odwróceniu też wada słoika - 1 na 500 z własnego doświadczenia /
NIE ZWRACAMY UWAGI NA ZMIANĘ ZABARWIENIA !!!!!!!!!
DŁUŻSZA PASTERYZACJA - BĘDĄ MIĘKIE LUB POMARSZCZONE
NA TAK ZROBIONE OGÓRKI DAJĘ 3 LATA GWARANCJI PRZECHOWANIA W CHŁODNEJ PIWNICY - SPRAWDZONE
article
recipe
gallery
movie
