article
recipe
gallery
movie
Bread (2) Cakes (28) Casseroles (7) Christmas (17) Cookies (11) Cuisines of nations (34) Desserts (3) Diets (2) Dishes flour (8) Dishes with mushrooms (3) Drinks (2) Easter (11) Eggs in the lead role (0) Fishes (1) For kids (5) Grilled (0) Homemade sweets (1) Meat (16) Meatless (24) Pasta in a leading role (2) Prepared (1) Recipes for the lazy (6) Rice and cereal (2) Salads (9) Sauces and dips (1) Seafood (0) Snacks (3) Soups (12) Steaming and steam cooker (0) Vegetables (4) With the pressure cooker (0)
-
Difficulty level
Hard -
Prepare time
Długi -
Portions
12 portions
Ingredients:
1 kg kiszonej kapusty
1 kg pieczarek białych
4-5 większych cebul
3 łyżki oleju
sól
pieprz
Ciasto:
kostka masła lub margaryny do pieczenia (250g)
700-800 g mąki pszennej
płaska łyżeczki soli
3 łyżeczki cukru (płaskie)
5 dag świeżych drożdży
łyżeczka proszku do pieczenia
4 żółtka
8 łyżek gęstej łagodnie ukwaszonej śmietany
Dodatkowo:
1 białko
Prepare instructions:
Kapustę przełóż do rondelka, zalej taką ilością wody, aby przykryła kapustę i gotuj do pożądanej miękkości. Kapusta powinna być wyraźnie kwaśna i nie rozgotowana.
Cebule obierz, posiekaj, zeszklij na oleju, soląc w trakcie smażenia. Przełóż do osobnej miseczki.
Pieczarki oczyść, pokrój w drobną kostkę, przesmaż na oleju. Gdy puszczą wodę, odparuj, co jakiś czas mieszając. Osól i przypraw sowicie pieprzem.
Przygotuj ciasto:
Do dużej miski wsyp mąkę (część mąki, około 150, najlepiej zostawić na później, na wypadek, gdyby ciasto wyszło wystarczająco elastyczne i nie wymagało dodawania całej partii mąki), wymieszaj z solą, cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj drożdże i dokładnie rozkrusz i rozetrzyj je z mąką dłońmi. Dodaj margarynę w temperaturze pokojowej lub masło, które zdążyło zmięknąć po wyjęciu z lodówki. Zagnieć, jednocześnie rozdrabniając jak podczas przygotowywania kruszonki.
Wbij żółtka, dodaj śmietanę (koniecznie gęstą). Zagnieć miękkie i elastyczne, lekko tłuste ciasto. Poprawnie przyrządzone powinno dać się zagnieść, nie klejąc zanadto do ścianek naczynia i dłoni. Jeśli zajdzie potrzeba, można dosypać resztą odłożonej wcześniej mąki.
Przykryj kulę ciasta i odstaw na 20 minut do wyrośnięcia.
Urywaj z ciasta kule wielkości piłeczki pingpongowej, podsypuj lekko mąką, wałkuj na placuszki o grubości ok. 3-4 mm. Wypełniaj dość obficie farszem, sklejaj brzegi (sklejone brzegi najlepiej podwinąć i ponownie skleić - dzięki temu nie będą zbyt cienkie i nadmiernie się nie przyrumienią podczas pieczenia).
Pierożki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy. W każdym pierożku zrób mały otworek ostrym nożem. Wierzch smaruj rozkłóconym białkiem.
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 55 st. C (grzanie góra+dół) i pozwól pierogom wyrosnąć przez 10 minut, następnie zwiększ temperaturę do 200 st. C i piecz na rumiano przez ok. 20-25 minut.
Pierogi są pyszne na ciepło i na zimno.
Wkn (2016-12-19 14:01)
Tak, bardzo polecam takie rozwiązanie - pierogi prawie nic nie tracą na smaku. Należy tylko pamiętać, żeby upiec je na jasno-złoto i zamrozić po całkowitym ostudzeniu :) Polecam szybkie mrożenie na tackach lub na folii alu, żeby się nie stykały i przerzucenie do woreczków do mrożenia dopiero gdy nieco "skostnieją". Później odmrażamy i podpiekamy :)
Lub drugi sposób, nie wiem, czy nie jeszcze lepszy. Ciasto drożdżowe do tego przepisu jest dość łatwe i szybkie w przygotowaniu. Można ciasto zrobić na świeżo, a zamrozić i odmrozić przed Wigilią sam farsz :)
reniapos (2016-12-21 08:40)
Skusze sie na te pierożki! Farsz mam juz zrobiony i zapasteryzowany w sloiku. Przetrzymuję w lodówce. Przepis smakowity aż mi slinka cieknie.
flatron9 (2016-12-23 13:29)
Mega smaczne i przede wszystkim bardzo proste w wykonaniu. Polecam!!!
Wkn (2016-12-23 15:23)
Mega super się cieszę!
trylobicik (2017-05-16 18:03)
Zrobiłam. Pierożki są genialne. Zwłaszcza ciasto - z części zrobiłam roladę (nie przepadam za lepieniem pierogów 
). Przepis poszedł już dalej, bo wywołał furorę wśród znajomych. Kolega już próbując pierożka wymyślał nowe nadzienie z boczku i cebuli.
Dżanina Fonda (2018-10-09 13:12)
Powtórek z tym ciastem nie będzie. Wcale mnie nie zachwyciło, ani smakiem, ani plastycznością. W żaden sposób pierożki nie trafiły w mój gust. Następnym razem pierogi pieczone będą z klasycznego drożdżowego ciasta.
