Wątróbkę pokroić na matę plastry, pomidory zblanszować, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Pokroić w kostkę cebulę i czosnek. Wątróbkę obtoczyć lekko w mące i obsmażyć krótko z każdej strony w topionym maśle, doprawić solą i pieprzem i wyjąć. W pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę i czosnek. Dodać przecier pomidorowy i pomidory. Zalać białym winem i wywarem, doprawić solą, pieprzem Cayenne i cukrem. Sos gotować na małym ogni ok. 7-10 minut. Zioła z kawałkami wątróbki dodać do sosu i rozgrzać w nim. Podawać od razu z bagietką.