-
Difficulty level
Easy
Ingredients:
40 dag mielonego mięsa dowolnego (ja zrobiłam z mieszanego wieprzowo-wołowego)
7 łyżeczek żelatyny
2 płaskie łyżeczki soli peklującej
1 łyżeczka zmielonej kolendry
1-2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka suszonego czosnku
1 łyżeczka pieprzu mielonego
125 ml wody
SZYNKOWAR
Prepare instructions:
Z golonki usuwamy tłuszcz i ścięgna, mięso kroimy w drobną kostkę, ok 1cm.
Mieszamy z mięsem mielonym, starając się, aby wagowo w całości był 1 kg mięsa.
Całość mieszamy z przyprawami i solą peklującą oraz wodą bardzo dokładnie wyrabiając ręką na jednolitą, kleistą masę. Miskę zakrywamy szczelnie folią i odstawiamy na 2 doby do lodówki.
Po tym czasie rozpuszczamy żelatynę w pół szklanki gorącej wody,
Do szynkowara wkładamy woreczek
i napełniamy go szczelnie mięsem, starając się usunąć ze środka powietrze, zawiązujemy mocno sznurkiem i zamykamy.
Szynkowar wkładamy do garnka z wodą o temp 80-85 stopni i parzymy przez 2 godziny. Woda powinna sięgać ok 1 cm powyżej poziomu wkładu mięsnego wewnątrz szynkowara.
Jeśli nie mamy termometru, wskaźnikiem odpowiedniej temperatury są wydobywające się pęcherzyki powietrza spod dna szynkowara.
Po 2 godzinach wyjmujemy szynkowar, schładzamy w zimnej wodzie i na noc wkładamy do lodówki.
Rano wyjmujemy mielonkę z szynkowara i na śniadanko mamy pyszną wędlinkę do chleba.
SMACZNEGO !!

Regi (2009-11-23 20:03)
Tak w osłonce barierowej lub poliamidowej.

mama984 (2009-11-25 09:16)
a mogę prosiś jeszcze o wyjaśnienie co to jest ta oslonka barierowa

enika65 (2009-12-01 20:37)
Osłonka barierowa, np poliamidowa, czyli rodzaj tuby foliowej (poliamidowej), którą się ucina do odpowiedniej długości, namacza w wodzie, związuje i napełnia farszem tak jak szynkowar. Poniżej link do przepisu z wykorzystaniem osłonki barierowej:
http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=829
Pozdrawiam i życzę smacznego

smiling (2014-02-13 10:56)
dlaczego dodajesz "2 płaskie łyżeczki soli peklującej " zamiast zwykłej soli? po co się truć samemu bez przymusu ? przy takiej ilości wystarczy sól jako czynnik konserwujący pozdrawiam proszę o odpowiedź

kasiia (2014-02-13 11:23)
oczywiscie ze mozna dac normalna sól , tu nie chodzi o konserwowanie tylko o kolor
jak widac na zdjeciu miesko jest rózowe, pes peklosoli byloby szare
.. kazdemu wg gustu i potrzeb:-)

kasiia (2014-02-13 11:26)
bez*