Z kawałka wołowiny wykrawamy 4 kotlety i rozbijamy je na spore płaty.
Ogórka i wędzonkę kroimy w paski, cebulęw kostkę. Rozklepane płaty wołowe smarujemy grubą warstwą musztardy (1 łyżeczka na płat), przyprawiamy solą i pieprzem. Na środku płata układamy pasek ogórka, kawałeczek wędzonki, odrobinę cebuli oraz kawałek pokruszonej skórki od chleba.
Zwijamy zrazy, zakładając boki tak, aby farsz nie wypłynął i dokładnie związujemy nicią.
Gotowe zrazy obsmażamy bardzo dokładnie z każej strony na odrobinie oliwy i masła. Wyjmujemy zrazy, a na patelnie z odrobiną oliwy wrzucamy startą na tarce o średnich oczkach marchew, pietruszkę, selera, cebulę pokrojoną w piórka, pokruszone grzyby oraz przyprawy i bulionetkę. Po kilku minutach smażenia dodajemy 1/2 szklanki wody i wkładamy zrazy. Przykrywamy przykrywką i dusimy na wolnym ogniu okołoo 1,5 godziny
Podajemy z kluskami śląskimi i modrą kapustą lub z bułkami parowymi.