Rybę natrzyj solą i posyp oregano. Włóż do wrzącego mleka i duś na małym ogniu przez 10 minut. Po 10 minutach wyjmij. Z połowy masła i mąki zrób zasmażkę, rozprowadż ją wystudzonym mlekiem i ciągle mieszając gotuj aż zgęstnieje. Sos dopraw solą, pieprzem i pietruszką. Przyrządż piure. Żaroodporny półmisek wysmaruj resztą masła, ułóż na środku rybę, a wokoło uformuj wianek z piure. Całość zalej sosem i posyp startym serem. Zapiekaj przez 15 minut.