Wykonanie bezy:
Piekarnik nagrzać do temperatury 110 st. C z termoobiegiem.
W naczyniu połączyć cukier z mąką ziemniaczaną.
Białka wlewamy do miski misera i ubijamu końcówką do białek. Pod koniec miksowania dodajemy po 1 łyżce cukru z mąką, cały czas miksujemy. Na sam koniec wlewamy sok z cytryny, miksujemy jescze chwilę. Piana z białek powinna być szklista i zwarta, a kiedy wyjmujemy końcówki do ubijania , powinniśmy czuć lekki opór piany.
Na papierze rusujemy kółka (u mnie od tortownicy trochę mniejszej od standardowej) i rozprowadzamy na nich pianę.
Wstawiamy do gorącego piekarnika na 90 minut. Ja piekłam 3 bezy na 3 poziomach przy właczonym termoobiegu zminiajac poziomy blatów.(nie wiem czy robiłam dobrze ale po raz pierwszy piekłam bezę).
Po upływie czasu pieczenia , wyłączamy grzanie , uchylamy lekko drzwiczki i pozostawiamy na całą noc. Rano, wyjmujemy i delikatnie zdejmujemy papier.
Wykonanie kremu:
Mascarpone utrzeć z ubitą wcześniej śmietaną i wg uzania dosłodzic. Należy uważac z cukrem ponieważ same bezy same w sobie są bardzo słodkie.
Wykonanie musu:
Rozmorżene truskawki ( ja odmrażam bezpośrenio na sitku , aby woda od razu spływała do podstawionego naczynia). Truskawiki mikusujemy z cukrem blenderem w wysokim naczyniu.
Placki przekładamy kremem. Podajemy na talerzykach polewając musem truskawkowym.
article
recipe
gallery
movie
