Comments received by the user apg06

marekpy (2012-12-13 12:36)

Niestety, to nie jest kwaśnica.

monia28z (2012-12-11 16:04)

pyszne polecam!

visenna (2012-12-09 19:52)

A Vegeta to jakaś tradycyjna ludowa przyprawa, czy nie przypadkiem "zasmradzacz" cudnego, aromatycznego smaku?

visenna (2012-12-09 19:50)

Kobieto, po co Ci kwas z ogórków skoro chcesz zrobic zakwas z buraków? Zupę ogorkowa robi się trochę inaczej.

Podaje przepis, jak robię zakwas buraczany:

Składniki:

• 1 kg czerwonych buraków lub dowolną ilość
• 3 ząbki czosnku na 1 słoik (jeśli chcesz bardziej czosnkowy, dajesz więcej)
• wrzątek – ilość potrzebna do napełnienia słoików z burakami

• 1 łyżka soli na litr wody
 
Przygotowanie:

• Buraki umyć i cieniutko obrać (najlepiej w rękawiczkach gumowych). Można też ich nie obierać, tylko dokładnie wyszorować, odciąć stwardniałe końce.
• Buraki pokroić na słupki i włożyć do dużego słoika lub dwóch mniejszych, docisnąć. Dodać pokrojony czosnek na dno i w środku słoika, tak aby nie wypływał na wierzch.
• Zalać gorącą wodą wymieszaną z solą, całkowicie przykrywając buraczki. Potrząsnąć delikatnie słoikiem aby pozbyć się pęcherzy powietrza, jeszcze raz docisnąć buraczki.
• Można dodać skórkę, piętkę chleba pieczonego na zakwasie (zawinąć w gazę – zrobić taki tobołek) i po kilku dniach usunąć. (Nie trzymać zbyt długo, żeby nie spleśniał).
• Słoik nakryć talerzykiem (jeśli twist, to nie dokręcać) i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej do czasu aż, rozpocznie się fermentacja (na wierzchu zgromadzi się piana).
• Przynajmniej raz dziennie dokładnie zbierać z powierzchni pianę.
• Po 3 – 4 dniach spróbować, czy zakwas jest dostatecznie kwaśny. Jeśli tak, to wyrzucić „tobołek” ze skórką chleba, a za 2-3 dni zlać sok do słoików i przechowywać do 2 tygodni w lodówce.
• Pozostałe buraczki można jeszcze raz zalać gorącą wodą, dodając do niej połowę mniej soli.
• Buraczki można też użyć do ugotowania barszczu (raz zrobiłam ale buraczki mają mniej barwy i są nijakie).

Jeśli barszcz nie kwaśnieje po 2 – 3 dniach, można dodać do słoika 1/2 łyżeczki soku z cytryny. Ostatnio tak wspomagałam kwaśnienie soku.

W niektórych przepisach radzą aby dodawać do buraków ziele angielskie, liść laurowy i pieprz. Lepiej tego nie robić, bo zakwas ma nieciekawy zapach i może być gorzkawy.

PRZEPIS NA BARSZCZ WIGILIJNY NA BAZIE ZAKWASU BURACZANEGO, BARSZCZ WG. PRZEPISU MOJEJ BABCI:

• 3 – 4 buraczki pokrojone w słupki
• ok. 1 litr wody
• 1- 2 marchewki (nie za dużo, żeby barszcz nie zdominował słodki smak)
• 1 - 1/2 pietruszki, plasterek selera
• ok. 5 - 10 cm pora
• 1 – 2 ząbki czosnku (w zależności od gustu)
• 2 – 3 grzybki suszone,

• 1 średnia cebula

• 1 masło 3- 4 łyżki
• świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku, około 2 łyżeczek soli (do smaku)

• można dodać nieco wywaru z grzybów lub zupełnie pominąć ten składnik,

• zakwas buraczany 2-3 litry

• Podgotować buraczki, grzybki, po chwili dodać marchewkę, pietruszkę, por, seler.

• Przyprawy (3 kulki ziela angielskiego, listek laurowy, kilka kulek pieprzu czarnego). Dodać do smaku sól.

• Po ugotowaniu można wyjąć z wywaru warzywa, grzybki i przyprawy (przyprawy koniecznie, bo dłużej zostawione powodują goryczkę).

• Dolać zakwas buraczany, dodać wywar z grzybków (niedużo, żeby nie zdominował smaku i koloru na grzybowo), proporcje zakwasu do bulionu z warzyw i grzybów 1:1 lub wg smaku.

• Mocno podgrzać barszcz, ale uważać, żeby nie zagotować, bo straci kolor (zrobi się dużo jaśniejszy i mętny)

• Doprawić do smaku solą i grubo zmielonym czarnym pieprzem (dać minimalną ilość lub pominąć) podczas solenia barszcz zacznie się pienić na biało, nie należy się tym przejmować, piana za chwilę sama znika.

• Na maśle zeszklić drobno pokrojoną cebulkę, dodać masło do barszczu razem z cebulką lub samo przecedzone masło z zapachem cebulki, można dodać drobniutko pokrojone ugotowane w barszczu grzybki.

Jeśli trzymamy słoiki z burakami w kuchni w tem. ok 20 stopni, to zakwas będzie dobry po 4 do 5 dni. Zbyt długie przetrzymywanie zakwasu w temp. pokojowej może spowodować pleśnienie lub nadać gorzkiego smaku zakwasowi. Po tym czasie należy zlać zakwas do słoików i przechowywać w lodówce 2- 3 tygodni. W lodowce też będzie kwaśnieć, tylko znacznie wolniej.

Ewciaa (2012-11-01 13:09)

Zrobiłam według Twojego przepisu ale lekko modyfikując, dodałam dodatkowo ciutkę imbiru mielonego, miodu nie dawałam bo miałam winko półsłodkie, dodałam za to opakowanie cukru waniliowego. Bardzo smaczne. Dziękuję za przepis

ja50tka (2012-08-19 08:34)

Same najsmaczniejsze składniki,napewno je zrobię.Dziękuję za przepis

sylwenia (2012-08-10 19:56)

Zupka rzeczywiście blyskawiczna, a smakuje rewelacyjnie! Grzanki zrobiłam z chleba tostowego. całość godna polecenia! pozdrawiam!

Joszinek (2012-04-20 21:40)

Wyszła rewelka :) do szpinaku dodałam 2 łyżki jogurtu greckiego. Mniammm :) Dzięki za inspirację :)

Joszinek (2012-04-19 09:30)

To będzie dzisiejszy obiad. Zobaczymy co z tego wyjdzie :)

f-K (2011-02-16 22:36)

Prosty, swietny przepis.
Moje pstragi nieoskrobane z pietruszka i koperkiem w srodku:

irenka62 (2010-11-10 22:43)

belko68 - podsmaŻonej cebuli, tak, gwoli przypomnienia... dajmy spokój już temu ROSOŁOWI....smacznego

belkot68 (2010-11-10 10:02)

Ostatnio gotowałam wołowine 4godziny,potem dodalam kurczaka i warzywa i jeszcze trzymalam na maleńkim gazie 1godz. Ugotowaną  wolowinę zmieliłm dodałam podsmarzonej cebuli i...farsz do klusek gotowy. Kapuste  dodaje zawsze-uwielbiammm mniam.

bogdzia (2010-11-09 21:48)

Irenko62,

irenka62 (2010-11-09 20:13)

bogdziu - wybacz, zwracałam się do apg06, a zahaczyłam o Ciebie, ale to z sympatii do nicka; nie biorę już udziału w dyskusji nad rosołem, ja dodaję różyczkę kalafiora. Są różne smaki i smaczki, jak i gusta, i guściki.

janeczka669 (2010-11-09 20:06)

Mam wrażenie, że przy tej ilości marchwi i cebuli rosół po prostu będzie słodki.
Kapusty w rosole osobiście nie lubię ale to taka moja fanaberia.
Co do gożdzików, nie próbowałam ale wydaję mi się, że mogą zepsuc smak rosołu,
to tylko taka moja dygresja, każdy gotuje jak lubi.