-
Difficulty level
Easy -
Prepare time
Długi -
Portions
4 portions
Ingredients:
* 300 g mąki żytniej razowej
* kawałek skórki razowego chleba
* 500 ml przegotowanej wody
* 4 ząbki czosnku
Prepare instructions:
W Boże Narodzenie rodzinnie zajadamy się barszczem z uszkami, a w Wielkanoc żurkiem.
Sama robię zakwas. Od kilku lat korzystam z przepisu p.Kuronia - jest rewelacyjny i polecam każdemu.
Oryginalny przepis:
Do kamiennego lub szklanego naczynia wsypujemy mąkę, dodajemy posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, skórkę razowego chleba i zalewamy przegotowaną wodą. Mieszamy. Odstawiamy na 3–4 dni. Po przelaniu do butelki i szczelnym zamknięciu możemy przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Uwaga – za pierwszym razem żur może się nie zakisić. Wtedy po kilku dniach wylewamy zawartość kamiennego naczynia i nie myjąc go wsypujemy do niego ponownie mąkę na żur, dodajemy wszystkie składniki jak za pierwszym razem. Zasada jest taka, że aby żur się dobrze kisił robimy go zawsze w tym samym naczyniu i chociaż brzmi to dziwnie, tego naczynia po kolejnych kiszeniach nie myjemy. Przy pierwszym zakwaszaniu warto skorzystać z zakwaszacza – nawet kupnego.
...mam ochotę....mam żureczek


afera10 (2013-10-18 12:03)
Robię bardzo podobnie, tyle, że bez chleba. Chleb często powoduje, że powstaje grzyb. Bez chleba też się ukisi.

jolka60 (2013-10-20 12:28)
Nie zdarzyło mi się,żeby żur się nie zakisił.Być może winna jest zbyt niska temperatura Twojego zakwasu.Wcale nie kiszę go w tym samym naczyniu,a zawsze go myję.Nie wyobrażam sobie,żeby stał niemyty np kilka tygodni czy miesięcy.A..jeszcze jedno,czasem 3 czy 4 dni to może być za mało.