Bigos z młodej kiszonej kapusty

Bigos, pod względem potraw budzących kontrowersje, ustępuje miejsca jedynie rosołowi. Te potrawy, choć znane i powszechnie lubiane, doczekały się wielu mniejszych lub większych modyfikacji i przez to stały się punktem spornym wśród smakoszy polskiej kuchni. Jedni przygotowują bigos z kapusty mieszanej (słodka i kiszona), inni z kolei ściśle przestrzegają określonych proporcji kapusty i mięsa. Co poniektórzy, dodają do kapusty czerwone wino, suszone śliwki czy ziarna jałowca. Smakosze bigosu dzielą się z reguły na dwie grupy. Tych, którzy lubią bigos kwaśny oraz tych, którym jego kwaśny smak zdecydowanie przeszkadza...Ile smaków, tyle opinii, ale niepodważalny jest fakt, że bigos gotowany powinien być przez kilka dni, aby uwolnić swą całą paletę smaku i aromatu.

Kapustę przepłukać. Odcisnąć z wody i pokroić na drobne kawałki. Włożyć do garnka i podlać wody. Dodać liście, ziela, pieprz, owoce jałowca, oraz pokrojone w paski namoczone grzyby. Podlać wodą z grzybów i gotować na średnim ogniu. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć na nim posiekaną w kostkę cebulę oprószoną solą i cukrem. Do zeszklonej cebuli dodać pokrojone w paski lub kostkę mięso z łopatki, doprawić solą, pieprzem i chwilę smażyć. Kiedy mięso będzie już lekko brązowe dodać pokrojony w kostkę boczek i kiełbasę pokrojoną w talarki. Smażyć wszystko do przypieczenia. Upieczone mięsa dodać do kapusty. Śliwki pokroić na paski i dorzucić do kapusty. Wszystko dobrze wymieszać i doprawić do smak majerankiem i solą lub jarzynką. Gotować na średnim ogniu przez około 2,5 godziny mieszając co jakiś czas. Pod koniec gotowania dodać koncentrat i wymieszać. Chwilę podgotować. Po ugotowaniu bigos wystudzić i schować do lodówki. Przez kolejne dwa dni gotować na małym gazie przez około 1 godziny. Najlepiej smakuje w trzecim dniu po przyrządzeniu. Podawać z pieczywem lub gniecionymi ziemniakami. Smacznego!