Jogurt przelewamy do większej miseczki i przez chwilę mieszamy energicznie łyżką. Ogórek obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach, odsączamy z wody i dodajemy do jogurtu. Mieszamy. Na suchej patelni podprażamy kumin, delikatnie przestudzamy i dodajemy do jogurtu razem z cukrem, mieszamy. Doprawiamy pieprzem, solą i papryką, dokładnie mieszamy. Podajemy po kilku godzinach, w czasie których schładzamy raitę w lodówce.