Rurki francuskie

UWAGA: potrzebne będą rurki - foremki, wielkość średnia, wtedy wyjdą zgrabne ciasteczka. Ja mam metalowe (40 sztuk), starutkie, ale dobrze spełniają swoją funkcję. Najlepiej mieć około 30 sztuk. Wtedy bez pośpiesznego zdejmowania ciastek z nagrzanych foremek, można nawijać paski ciasta do następnej tury pieczenia.

Wykonanie ciasta:

Tłuszcz posiekać z mąką, do połączenia składników.

Żółtko rozmieszać w śmietanie, dodać sól i wlać wszystko do mąki, zagnieść gładkie ciasto.

Odstawić do lodówki na 1 godzinę (w szczelnym opakowaniu lub folii).

Po godzinie ciasto partiami wałkować bardzo cienko (ale nie nazbyt cienko, by nie rozpadło się w trakcie nawijania na foremki),

kroić na paski o szerokości 1,5 cm i nawijać na rurki (zaczynając od węższego końca).

Zawijaniec - rulon musi być szczelny, więc paski muszą lekko nachodzić na siebie.

Wierzch rurki posmarować roztrzepanym białkiem (lub zwyczajnie moczyć w nim) i posypać cukrem (najlepiej wygląda gruba rafinada).

Piec na złoty kolor w temperaturze 180 stopni, ciastka jeszcze podrosną więc nie mogą być układane zbyt ciasno na blaszce.

UWAGA: potrzebna będzie szpryca do nadziewania rurek, pomocny może być też rękaw do dekoracji ciast lub woreczek foliowy (dość sztywny) z nacięciem w rogu, albo też mała łyżeczka z długą rączką (bardzo męczący sposób).

Wykonanie kremu:

Z cukru i 3 łyżek wody zagotować syrop (pod przykryciem). Pod koniec dodać kwasek.

Białka ubić na parze (większy garnek z wrzącą wodą, woda nie może sięgać dna miski z ubijanymi białkami). Do ubijania potrzebna jest duża plastikowa miska lub plastikowy pojemnik pasujący do garnka z wrzątkiem. Miski metalowe nie nadają się do tego, przegrzane powodują ścięcie białka i zepsucie całej masy.

Do ubitych białek wlewać stopniowo (cienkim strumieniem) gorący syrop, ciągle ubijać masę. Kiedy będzie gęsta i szklista (niektórzy mówią "przeźroczysta") można zakończyć ubijanie. Jest już gotowa do nadziewania rurek.

Krem zapakować do szprycy, dokładnie wypełnić nim rurki i delikatnie układać w pojemniczku lub na tacy. Odstawić w chłodniejsze miejsce (nie musi to być lodówka).

Smacznego Łasuchy.