Bakłażany przekroić wzdłuż na połowę. Wydrążyć, zostawiając przy skórce cienką warstwę miąższu. Wyjęty miąższ pokroić w kostkę i razem z cebulką podsmażyć na oliwie. Dodać pokrojony pomidor z papryką, kapary, pokrojone oliwki i zioła. Patelnię zdjąć z ognia, do masy dodać jajka, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać. Otrzymanym farszem napełnić bakłażany2, posypać bułką tartą i polać odrobiną oliwy. Piec około 45 minut w temp. 180 stopni.
Przepis wg Potrawy warzywne, Skarbnica Wiedzy