Jezeli nie mamy zakwasu, najprościej możemy go wziąść od kogoś kto piecze chleb na zakwasie albo zrobić własny.
Zakwas:
1 dzień: 4 łyzki maąi zmieszac z taka sama ilościa letniej wody wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na 24h
2 dzień: do miesznki dodac cukier, 1/3 szklanki mąki i 1/3 szklanki wody wymieszać i zostawić na 24h w ciepłym miejscu
3 dzień: do miesznki dodac 1/3 szklanki mąki i 1/3 szklanki wody wymieszać i zostawić na 12 h w ciepłym miejscu
Zakwas powinien pachnieć kwaskowato, powinnien tez zwiekszyc swoja objętość.
Chleb:
1 Etap: Do zakwasu dodać mąkę żytnią letnią wodę, płatki, ziarna i czarnuszkę. Dodać mąkę pszenna do uzyskania konsystencji gestej śmietany. Wszystko wymieszac i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przynajmniej na 12h (NIE solić)
2 Etap: Do nastepnych wypieków mozna teraz odebrać około 200 ml ciasta (bedzie to zakwas na następny wypiek) i przechowywać w lodówce.
Do ciasta dodać sól i makę, wymieszać i wyrobić. Uformować bochenek/bochenki i wsadzić do foremek. Foremki smaruję delikatnie olejem i posypuję otrębami pszennymi.
Chleb przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.
Chleb wstawiam do zimnego piekarnika i piekę około 35 min w temperaturze 230 C. Na dolną blaszkę wlewam około szklanki wody.
Po 35 minutach zmiejszam temperature do 200C i pieke okolo 45 minut.
Chleb jest upieczony, jeśli pukając w jego spód usłyszymy „pusty” odgłos.
article
recipe
gallery
movie
