Cukinię potnij w plastry i podsmaż z obu stron na oleju lub oliwie.
Paprykę potnij w paski, podsmaż na oliwie, oprósz solą, skrop octem winnym, przykryj i duś chwilę do miękkości al dente.
Ka każdą kromkę nałóż porcję startego żółtego sera, warstwę zeszklonej cebuli, po 4 plastry cukinii lekko oprószonej solą i po kilka pasków papryki. Rozrzuć po wierzchu kostki surowej cukinii. Jeśli chcesz, oprósz lekko ziołami prowansalskimi.
Grzanki zapiekaj przez około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. C. Powinny być chrupiące, a ser ciągnący.