Schab naciąć wzdluż w dwóch miejscach, posypać solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do 225°C. Czosnek oczyścić i posiekać. Pietruszkę i szczypiorek umyć, osaczyć i posiekać. Zieleninę wymieszać z trybulą i czosnkiem, dodać musztardę i olej, całość zmiksować. Dodać parmezan i wymieszać. Masę podzielić na dwie porcje. Jedną wypełnić nacięcia, spiąć wykałaczkami i smażyć mięso 5 minut na rozgrzanym tłuszczu. Usunąć wykałaczki. Mięso przepołowić w poprzek. Rozmrożone ciasto rozwałkować, oba płaty posmarować pozostałą porcją pasty ziołowo-serowej, rozłożyć plastry goudy. Brzegi ciasta posmarować białkiem. Na każdym płacie położyć schab, zawinąć brzegi, posmarować żółtkiem i piec ok. 20 minut.