Składniki marynaty wymieszaj. Pieczarki oczyść, przetnij na pół. Cebulę obierz, podziel na grube piórka. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w romby. Cukinię potnij na cząstki. Warzywa dokładnie wymieszaj z marynatą. Przykryj i odstaw na kilka godzin. Naprzemiennie nadziewaj na patyki do szaszłyków. Piecz bezpośrednio na ruszcie wyżarzonego grilla, w niezbyt wysokiej temperaturze, najlepiej pod pokrywą. W trakcie grillowania obróć kilka razy, żeby warzywa równomiernie się zrumieniły i zmiękły. Warzywne szaszłyki idealnie pasują do risotta grzybowego oraz do pieczonego drobiu.