Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie, ostudzić, obrać, przecisnąć przez praskę. Szpinak przełożyć na patelnię i podgrzewać tak długo, aby odparowała większość płynu. Następnie przełożyć na sito i ostudzić.
Po ostudzeniu dodać do ziemniaków wraz z jajkiem, stopionym masłem i mąką i wyrobić na masę.
Z masy odrywać mniejsze kawałki, formować wałeczki i nożem kroić równe kluseczki.
Aby kluseczki wyglądały jeszcze ładniej można odbić wzorek z ząbków widelca. Gnocchi ugotować w wodzie z dodatkiem soli i oliwy z oliwek. Ugotowane podawać z sosem lub gulaszem.